【导读】一整块拳头大小的熟牛肉,无论从肉的外观、颜色,还是香味上,就是一块很标准的牛肉;但是检测结果却透露了秘密:这块肉里面根本没有牛的成分,其实是一块伪装得很好的假牛肉。除此之外,羊肉串掺假、马肉充牛肉等挂羊头卖狗肉的事件时有发生。细细回想,那些年,原来我们曾吃过这么多假肉![详细 ]

聚焦:DNA揭穿杭城假牛肉

一整块拳头大小的熟牛肉,无论从肉的外观、颜色,还是香味上,就是一块很标准的牛肉;但是检测结果却透露了秘密:这块肉里面根本没有牛的成分,其实是一块伪装得很好的假牛肉。

DNA检测:3月10日,本报记者先后从超市、农贸市场、卤味店、烧烤店里购买了8样牛肉食品。动检实验室实验人员对8个样本分别进行了牛羊猪的动物源性成分检测,经过多次检测,反复比对,确保实验结果的准确性。

8份牛肉制品样本中,5个未检出牛源性成分。通俗的说,就是没有牛肉成分。样品一号:这整块熟牛肉从颜色、肌理、香味上看,很像一块很标准的牛肉;但是检测结果却无情地揭露:这块肉里面根本没有牛肉成分,其实是一块伪装得很好的假牛肉。另外,熟水牛肉片、冰冻肥牛串、散装牛肉丸、冰冻散装牛肉卷都同样没有检测出牛肉成分,只检测出猪肉成分。唯一检测出有牛肉成分的三个样本分别是袋装的牛肉丸、腌制牛柳和冷冻牛肉串,但是他们的成分并不纯——同样能检测出猪肉成分。

结论是:这8个牛肉样品中全部检测出猪源性成分,也就是说,它们都掺入了猪肉。[详细]

  

调查:猪肉糜+淀粉+添加剂变身假牛肉

牛肉比猪肉贵,那么将猪肉“化妆”成牛肉销售,所谓“挂猪肉卖牛肉”。那么,这些猪肉是如何精心“化妆”并流通到市民餐桌的?

第一环:卤味店老板--市场上的确有假牛肉一字排开的卤味摊中,居中的“新四川麻辣味”店生意看起来不错,这是家夫妻店,店主三十刚出头。样本一号的那块假牛肉就是从这家店里随机采样的。老板说,这些牛肉的原料是从批发市场进的货。批发来的牛肉都是半成品,在水里煮过的,半生半熟的。老板自称有秘方,自己将半成品加工一下再卖。当问及现在是不是有牛肉掺假的情况,一旁的老板娘愣了一下,“好像有的”。

第二环:卤牛肉批发商--自己都不知道卖的是啥肉赵某是萧山另一家大型农贸市场的熟食批发商,做了近十年,经营各类熟食,包括卤牛肉,主要供应各类饭店,生意还挺不错的。他指着摊位上一大盘肉说。这肉半生半熟,看起来颜色有点异样,介于熟猪肉和熟牛肉之间,闻起来没什么味道,根本没有牛肉的香味。不过,价格很实惠,20元/斤,他自己进货价格就要19元/斤。

第三环:勾庄探源--“五香肉”是假牛肉代名词杭州勾庄,包裹严实的物流车进进出出,一片忙碌。记者:“这肉不会有问题吧?”摊主:“出问题不出问题,我不敢说,看你们烧的技术了。”记者:“那这肉到底啥做的?”摊主:“猪肉、马肉,什么都有,反正我不建议买,现在食品搞得这么严,出了问题很麻烦,厂家也怕。”。。。

第四环:五香肉源头,省外直接供货 在相隔不远的另一个冻品摊位,这个假牛肉的秘密又被剥开了一层。“这种猪肉,其实就是母猪肉。”一名不愿意透露姓名的老板一语道破天机。“母猪肉便宜啊。”“实话说,那种是染了东西的。”老板所说的东西,就是亚硝酸钠和色素。据了解,供货源头基本都在省外。“全国各地都有,远的有山东、河南、东北,近的从江西、江苏送来。”[详细]

延伸:那些年 我们吃过的假肉

网曝羊肉串使用猫肉鼠肉:一名网友张先生报料:他在浏览微博时,发现不少网友称,街头诱人的羊肉串、火锅店里的涮羊肉,都不是真正的羊肉做的,而是猫肉、老鼠肉做的。此外,还有不少网友揭露,为让人们觉得吃的猫肉、老鼠肉有膻味,一些烧烤摊老板往往以很低的价格买回猫肉,放在盛有羊尿的盆里浸泡几个小时,再用嫩肉粉、各种调料腌制二三十分钟,加点羊油和羊肉香精,羊肉串就诞生了!

检测:街头的羊肉串,只是一种带有羊肉风味的肉。那么,里面的肉,到底是不是老鼠肉和猫肉呢?记者从市场购买了6份羊肉样品对其DNA成分进行检测。检测发现,6份样品中,仅仅是一、二、四号样品检测出了羊肉成分,三、五、六号样品完全不是羊肉。此外,一、二、四号样品仅是含有羊肉,并不是纯羊肉。3份样品中,除了有羊肉的成分,还有猪肉和鸭肉的成分。[详细]

实用:五招辨别真假羊肉

第一招:从色泽上分辨:羊肉的颜色一般呈鲜红色,但比牛肉略浅,猪肉是粉红色,鸭肉则是暗红色;羊肉的脂肪为白色,绵羊肉肉质坚实,颜色比较鲜红,山羊肉色泽较绵羊肉浅,呈较淡的鲜红色。

第二招:从纹理和油脂上辨别:真羊肉纹路特别细腻,掺假的羊肉就比较粗糙,还易断。

第三招:从脂肪分布上识别:羊肉和牛肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,分布自然均匀,俗称“大理石花纹”,而猪肉和鸭肉则没有;一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱。

第四招:解冻后识别:辨别假羊肉卷最好的方法就是把羊肉片化冻,一般彻底解冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,如红肉和白肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉化冻后用手去撕,白肉和红肉是相粘连的,且纹理很清晰。

第五招:下锅后识别:正宗的羊肉在水中稍微一煮,立即会泛出原白色肉色,肉质也变得紧实了,不会发“柴”或发软;其它肉与羊肉“混搭”的,下水一煮被沸腾的热水冲击后就散开了,颜色也变的不自然了;而用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”,下锅后则能清楚地看到肉表面有很多的小圆孔。[详细]