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组图:舌尖上的西藏 淳朴地道西藏美食寻味攻略

A-A+2013年1月8日07:10新浪旅游评论

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  西藏,一个令人心驰神往的地方。那里圣洁无瑕,就像个孩子那样单纯、质朴、毫无提防。或许正是因为这个原因,它不断的吸引着无数人去寻梦,寻找繁华之后的一点简单。 对于西藏经典的描述数不胜数,这里就不多赘述了,今儿要说的就是这藏区的美食。西藏菜的成形主要在上世纪50年代后,是中华民族整个风味体系中独具特色的一支。原料包括牛羊、猪、鸡等肉食,以及土豆、萝卜等蔬菜。饮食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品,调料多辣、酸,重用香料,常用烤、炸、煎、煮等法。传统的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶六道食品组成,饱含民族特色。 下面,就跟随小编依次到藏民家中、当地餐厅、路边小摊,去品味淳朴地道的西藏美食吧! 

在拉萨现代藏民的家里在拉萨现代藏民的家里(点击更多高清美图

  这是藏民老人和他的孙子,那时我们刚进门,可爱的孩子靠在爷爷的身边,好奇地看着我们。他不懂汉语,也不知道我们说什么?是什么人?为什到他家?农区、牧区的饮食各有自己的特色。牧区的饮食除了糌粑、面粉外,可以简单地划分为“红食”、“白食”。“红”指肉,“白”指奶。夏天以“白食”为主,冬天以“红食”为主。牧区的著名小吃有手抓羊肉、烤羊肠和风干肉。 藏式的进餐非常考究 。主客各自坐在自己的厚垫上,前摆藏桌分开进食。藏式菜肴有风干肉、奶渣糕、人参果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌肠、灌肺、炖羊肉、炖羊头等。主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式饺子、面条、油炸面果等藏餐的口味讲究清淡,平和。很多菜,除了盐巴和葱蒜,不放任何辛辣的调料,体现了餐饮文化返朴归真的生活情调。

烙饼和酥油茶烙饼和酥油茶(点击更多高清美图

  西藏有“世界屋脊”之称,茶叶是当地人民补充营养的主要来源,因此成了西藏人民不可缺少的生活食品。目前,西藏的年人均茶叶消费量达15公斤左右,为全国各省、区之首。 酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。西藏提炼酥油的方法很简单,将奶汁稍微加温,然后倒入大木桶内,来回上百次的抽打,直搅得油水分离,之后,把浮在上面的一层淡黄色的脂肪质舀起来装进皮口袋,冷却之后便成了酥油。酥油有很高的营养价值,有许多种吃法,但主要的是用于制作酥油茶。茶叶深受藏族人民的热爱,有“酷爱饮茶的民族”一说。鱼儿离不开水,藏胞离不开茶,就是藏民族与茶不可分离的渊源的真实写照,更表明了饮茶在藏胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成许多不同的品种,最常见的有酥油茶、甜茶和清茶。在世界屋脊上,无论您是饥肠辘辘、还是精疲力竭,只要您喝上一碗酥油茶,就会浑身增添力量,顷刻间变得精力充沛、干劲备增,尤其在那狂风怒吼,滴水成冰的大冬天,喝上几杯酥油茶,便觉得全身温暖无比,再冷的日子也能熬过。有人甚至说,当您身体欠佳,卧床不起时,喝上一碗浓茶,便能解毒疗疾,消病去邪。从海拔低的地方登上高原后,常常被那利刃般的寒风刮得肌肤绽开,脸皮皲裂,或许还会被严重的缺氧折磨得头晕、气急、心慌和呕吐,每逢此景,藏族同胞会劝您喝上几杯酥油茶,一切不良反应会逐渐消失。

酥油茶、酸奶酥油茶和酸奶(点击更多高清美图

  第一碗是酥油茶,空杯子里的青稞酒我一口气喝完了,碗里白色的是他们自制的酸奶,瓶子里装的是白砂糖,可以放在酸奶里。

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