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冰淇淋添加剂带来甜蜜的风险

A-A+2014年7月23日01:10青年时报评论

  时报讯近日网上盛传,有冰淇淋含二十多种添加剂。巧克力味雪糕不含巧克力,香草味冰淇淋不见香草,这些口味名不副实,由添加剂合成。

  为此,记者近日走访了超市、连锁便利店和街边小卖部等,选取了不同价位和品牌的奶制品类、水果味类的冰淇淋各3款进行试验。

  在屏风街一家超市,记者随机选取了一款香草味雪糕,在盖边缘找到了配料表。该雪糕添加剂共有9种。选取的和路雪、祐康、五丰等不同品牌雪糕中,添加剂数量在7-10种。正在挑选冰淇淋的杜女士告诉记者,从来不看配料表,“看口味和价格吧,此外比较注重口感,有些什么添加剂还真不清楚。”

  □时报记者 凌怡 实习记者 顾舒贝 文 胡峻玮 摄

  实验

  实验步骤:分开放至一次性塑料杯内融化,一小时后观察其状态,闻味道,查看其添加剂配料。

  奶制品冰淇淋

  实验材料:哈根达斯香草味冰淇淋、

  上口爱香草味冰淇淋、祐康贵族小妞雪糕

  实验结果:一小时后三款冰淇淋均融化。哈根达斯融化成液态,三者中最稀,倒入时呈液态。祐康雪糕融化后较稠,倒下时呈流线状。上口爱最粘稠,倒下时只能呈块状落下。实验还发现,哈根达斯融化后有淡淡的奶香,上口爱和祐康雪糕香味浓重。

  查看配料表后发现,哈根达斯配料中含有添加剂较少。祐康雪糕配料包括奶制品冰淇淋所需的水、糖和奶粉外,还添加了包括增稠剂、乳化剂等14种食品添加剂。上口爱包括了单、双甘油脂肪酸酯,瓜尔胶,卡拉胶,槐豆胶等7种食品添加剂。

  提醒

  香味越浓越黏稠 添加剂越多

  杭州市啄木鸟食品安全中心主任李海市表示,奶制品做成冰淇淋不可能呈黏稠状,商家为了口感,添加了增稠剂和乳化剂,融化后的状态会暴露增稠剂的多少。另外,李海市认为,冰淇淋融化后的味道是食用香精,添加越多味道越浓,和其他添加剂一样没任何营养价值。

  水果味冰淇淋

  实验材料:五丰菠萝棒冰、百乐宝绿舌头棒冰、和路雪奇彩旋棒冰

  实验结果:融化至半小时,五丰棒冰、和路雪棒冰呈雪泥均匀状,比较黏稠。融化一小时,两者已呈液态,颜色鲜艳。此时,绿舌头棒冰仍成绿色透明渣状,手感滑溜。另外,这三款棒冰都散发一股强烈的香甜味。查看配料表后发现,除果胶、黄原胶、瓜尔胶等食品添加剂外,三款棒冰都含有胭脂虫红、焦糖色、姜黄、柠檬黄等着色类的食品添加剂。

  提醒

  食用胶多的雪糕不建议食用

  李海市说,如果没有添加剂,正常的水果味冰淇淋融化后应该呈冰碴状,不可能是这种雪泥均匀状。“商家为了口感好,会添加增稠剂。例如,卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、槐豆胶等食用胶,这些食用胶的含量甚至比普通果冻还多。”

  ●专家

  尽量选乳脂冰淇淋 少吃色素多的雪糕

  食品添加剂对人体健康影响有多大?浙大生物系统工程与食品科学学院食品营养系副主任朱加进说,只要符合国家允许使用的食品添加剂,且按照规定用量添加都是安全的,“但具体用量并不会标注在配料表中,消费者很难查证。”

  当记者提及卡拉胶、槐豆胶等雪糕中常见的食品添加剂时,朱加进表示均属于冰淇淋、雪糕类(食品分类号:03.01)食品中允许被使用的添加剂。当然,如果过量食用,日积月累形成的危害也不容小觑。朱加进建议,卡拉胶过量食用会使人体肠胃道不适;甜蜜素过量对人体肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。合成色素对人体的影响更大。“可能会转换成致癌物质,还会导致生育力下降、畸胎等等。”

  消费者该如何选择?朱加进建议,尽量选择乳脂的。根据规定,冰淇淋按所用原料中乳脂含量分为全乳脂冰淇淋(乳脂含量为8%以上)、半乳脂冰淇淋(乳脂含量为2.2%以上)、植脂冰淇淋(含植物油或人造奶油的冰淇淋)这三类。每类冰淇淋又分为清型、混合型、组合型。“乳脂冰淇淋在口感和健康程度上优于主料是植物油脂的产品。同时,面对各种甜味剂,消费者要学会分辨它们的营养和好坏,例如白砂糖热量较高,果葡糖浆、玉米糖浆和葡萄糖浆较有营养,甜蜜素虽然热量最低,却毫无营养。”

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