涌金君这样贪吃的外来务工人员刚到杭州,第一件事便是打听杭州哪里能吃到地道的小笼、馄饨等小吃,懂行的杭州朋友推荐最多的便是“新丰小吃”。

  如今,有一家陪伴杭州老百姓近60年的品牌小吃,今天(12月13日)正式挂牌新三板(股票代码872420),成为浙江省餐饮行业新三板第一股,也是全国范围内专注小吃品类的新三板第一股。

  看到这里或许有网友会反驳,怎么就成了第一股,新三板里不是还有狗不理、广州酒家、西安饮食吗?“狗不理、广州酒家等多家上市餐饮企业,虽也有小吃,但都以各色堂食正餐为主,算不上真正意义上专注小吃的上市企业。”新丰小吃负责人说。

  去年包子小吃共卖出近1.5亿元

  每到中午十一点和下午五六点钟的下班时间,新丰小吃不少门店前都会排起长龙,前来用餐的顾客络绎不绝,队伍的长度丝毫不逊于一些网红店。

  据新三板研究院资料显示,新丰小吃采用直营和连锁加盟相结合的经营模式,主要供应包子、小笼、馄饨、粉丝等杭式小吃。其中,特味大包、喉口馒头、虾肉小笼等是门店的招牌餐点。虾肉小笼尤其受杭州人民的欢迎,一年热销将近3600万只。

  记者在公开转让说明书中发现,2015年,新丰小吃营收1.13亿元;2016年,公司营收1.48亿元,实现净利912.99万元;2017年1-4月,公司营收4887.32万元,实现净利润366.06万元,业绩上一直保持稳定增长。

新丰小吃的牛肉粉丝汤新丰小吃的牛肉粉丝汤

  新丰小吃虽是杭城家喻户晓的小吃品牌,但大多数人对新丰的前世今生并不十分了解。“新丰小吃”的前身是“新丰面馆”,创办于1958年,随后于1996年改制成为“新丰小吃”,并开始立足于杭州本土市场开发。目前,公司拥有直营店22家,正在经营的加盟店31家。新丰小吃负责人表示:“通过资本市场的运筹帷幄,将来公司门店数量将进一步增加,争取在五年内遍布全省。”

  相比于其他类型的公司,像新丰小吃这样的老字号股权结构较为复杂,更迭较多。新丰小吃董事姚勇杰,及其妻子卞弋2人,目前新丰小吃的实际控制人,坊间传闻是个神秘人物。知情人士透露,新丰小吃是转手了几轮之后到了姚手上,姚本人也是希望能讲品牌做大,夫妻俩在资本市场露脸不多,也不做实业。近两年,新丰小吃是由其聘请的职业经理人团队打理的。

上世纪90年代的新丰小吃上世纪90年代的新丰小吃

  值得一提的是,去年的杭州G20峰会期间,新丰小吃累计招待外宾超过10000人次,得到国际友人的一致好评。

  “老字号”小吃的生存现状

  谈到上市的小吃品牌,不得不提创始于1858年的“狗不理”,这个包子企业当年因为其独特的产品定位,优良的品质和有效率的营销环节,切合了当时的经济社会发展条件和人民的消费水平,在小吃历史上可谓风光无限。但如今人们生活水平迅速提高,消费选择日趋增多的情况下,这个小吃界的元老玩转得如何呢?

  财报显示,2016年狗不理营收1亿元,实现净利润1366.86万元,是同年新丰小吃净利润的1.5倍。数据光鲜,但也有和人们想象相差甚远的方面。

  去年去到天津的时候,涌金君刚忙完手头工作便直奔街市寻觅“狗不理”,但搜寻许久也不见其踪影。沿街小吃店的老板娘告诉记者,过去满大街飘香的天津特产“狗不理包子”如今在市面上几乎看不到了,想吃“狗不理”的话只有两处地方,一处是“狗不理包子全国总店”,另外一处就是位于天津著名景区“五大道”上的“狗不理包子贵宾楼”。

  涌金君选择了距离较近的后者。当打的十五分钟,带着满心期待进入这家店时,迎接我的却是巨大的落差:店堂装饰虽高大气派、金碧辉煌,但主要菜肴是粤菜,狗不理包子只是“配角”,而且狗不理包子也全然没有了滋味,品尝起来,和一般的包子没有什么太大的区别,大众点评上高达500元的人均消费也令人心头一紧。

狗不理包子贵宾店狗不理包子贵宾店

  再来看看浙江另一家小吃企业——缸鸭狗。作为宁波家喻户晓的百年小吃,缸鸭狗也曾凭借其汤团远近闻名,妇孺皆知。但如今,这个老字号也没了往日的光辉:缸鸭狗虽走出宁波,在浙江遍地开花,但曾经的宁波小吃如今已变成了多元杂糅的饮食连锁店。除了汤团和小吃外,为适应变化的经营环境,缸鸭狗开始卖起了诸如菠萝饭之类的舶来品。

  传统小吃行业路在何方

  面对生存危机,传统小吃企业不得不寻求新的发展空间。

  狗不理包子选择把老字号高档化和贵族化,让过去大众消费的狗不理包子变成高档消费对象;而缸鸭狗则是加入很多杂食,丰富产品多样性。这是传统小吃企业的不同探索,但并不是传统小吃发展仅有的途径。

  “我们上市后也将不忘初心,坚持做好传统小吃,在产品质量和服务上修炼内功。”新丰小吃负责人的一番话给出了另一种途径。传统小吃之所以家喻户晓,是因为其产品深得普通老百姓的喜欢,其价位也被老百姓普遍接受。所以,这是传统小吃的“魂”,无论如何不应该放弃“平民化”的消费路线。

  鲜花满园的富丽堂皇和大街小巷的家喻户晓,应该不是一个两难的选择。首先是大众的,其次才的高档的,这也是目前新丰小吃2.0升级店的经营宗旨。

  今天,涌金君见识到了新丰小吃的“新形态”:对外开放的厨房,精简的装修,新鲜的食材,到位的服务,智能化点单……新丰正在用这样的方式,坚持着自己秉承传统小吃的“初心”。

  新丰小吃滨江区区域经理方鹏告诉记者,这家新店虽仅开半个月,但营业额已达到所有门店的中上水平,大家对新店的体验纷纷点赞。接下来部分老店也会按照这样的标准进行升级换代。

  财通证券负责新丰小吃项目的负责人告诉涌金君,这两年在资本市场上,老字号产品被淹没在互联网项目的光环中。由于缺少高新技术等亮点,老字号跟资本市场的对接不充分。财通证券接手咸亨、新丰项目,是看重这些老字号在浙江的影响力,希望进入资本市场后,通过资本运转有更多的投资人提供资本支持,帮助新丰小吃这些老字号走向全国乃至全世界。

  点击观看视频⬇️