椰子灰  摄影 | 万禺椰子灰  摄影 | 万禺

  高温天强势来袭。在杭州朝晖农贸市场对面做雪糕批发生意的老骆,心里乐开了花。

  不过,随着自家雪糕批发生意开始红火,细心的老骆却发现了一点小“反常”:好多附近的中学生和20岁出头的小年轻问店里卖不卖椰子灰冰淇淋。来问的顾客多了,老骆也开始上了心。“听我女儿说,这是网上现在很火的冰淇淋。”这个周末,老骆计划着去趟城西几个大的冷饮批发部,多淘点小年轻们追的椰子灰冰淇淋。

  10.5元一支的网红雪糕

  线上店铺显示7万人买单

  今年40岁出头的老骆,三年前在朝晖农贸市场对面盘了一个小商铺。连续几年的雪糕批发生意做下来,老骆发现,今年五丰出的新品尤其是网红款的雪糕特别多。“像3元一支的咸蛋黄雪糕,5元一支的猕猴桃/榴莲冰淇淋,现在年轻人过来买的最多,我基本上不到两天就要去进一次货。”

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  在老骆不到10平方米的小店里,并排放着两个大冰柜。冰柜里面,林林总总摆放着数十种雪糕、冰淇淋。不少中学生下午来店里,打开冰柜后,专门挑里面的网红款雪糕和冰淇淋。

  离老骆的小店不远,隔着几家熟食店的是一家面积同样不大的小超市。超市老板娘和我说,从入夏开始卖雪糕冰淇淋后,她发现店里售价4元的椰子灰卖爆了。“还有德华5元、宏宝莱5.5元的双黄蛋雪糕。”

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  老板娘说,别看这几款网红雪糕比一般的雪糕差不多贵上1倍,照样每天还是有好多小年轻买单。“年纪比较大的顾客,一般还是买1-2元的普通雪糕。”

  线下网红雪糕销售看起来很是火爆,那么线上市场的情况又如何?

  我打开某电商网站,输入网红雪糕点击销量后发现,排在第一位的是一款共14支组合装的中街1946冰淇淋。售价是147元,平均算下来每支要10.5元。虽然售价不菲,但是店铺显示已有7万人收货。

  另外一个同样是网红款的钟薛高雪糕,其中一款均价为15.5元的酒酿玫瑰雪糕,店铺显示已有3200多人付款。

  吃是一方面

  晒照也是一个新需求

  现在,如果你去逛城西银泰、嘉里中心等大型综合体,细心留意的话,在每个综合体的负一层美食区或者楼上的餐饮专区,都有一家名为中街1946的雪糕店。店里冰柜中摆放的雪糕,售价一般在5元至10元钱不等。一些口味独特的雪糕,如巧克力味的比利时·大黑,售价能达到28元一支。

  虽然店里的雪糕价格不菲,不过一到节假日,还是会出现顾客在店门口大排长龙的景象。

  “其实,这两年售价较高的网红雪糕在市场上出现,主要就是从中街1946开始的。”中国冰淇淋冷食展览会主席王海宁分析,从2017年“中街1946”开始营销旗下网红雪糕后,这三年销售网红雪糕的品牌越来越多,比如钟薛高、天凯乐、奥雪、雪帝等品牌。杭州老牌雪糕品牌如五丰、佑康,也在积极推出旗下网红款雪糕。

  去年双11,网红雪糕品牌钟薛高制作了一批价格超越正常人认知的“厄瓜多尔粉钻”雪糕,并限量发售。这支雪糕,原材料使用了厄瓜多尔天然粉色可可和日本柠檬油果泥,定价66元。由于至少需要购买5支,意味着消费者要花一次330元才能买到。

  “网红雪糕卖得好,其实和消费升级有一定的关系。”在王海宁看来,不同于以奶粉或豆粉掺香精制成的低价普通雪糕,网红雪糕一般会强调品质感,原料一般用鲜奶或者果汁。

  除了定价较普通雪糕更高、使用原材料品质更好外,可以看到,网红雪糕走的是流量模式。比如,最早在抖音上大火的椰子灰冰淇淋,就是通过一个个充满趣味感的小视频“出圈”的。此外,在小红书上,也能经常看到关于各种网红雪糕的口味测评笔记。

  “网红雪糕能火,和其能够抓住消费者晒照需求有一定的关系。”今年,在西安的一场冰淇淋展上,王海宁看到了一款大橘猫样式的雪糕。“样子看起来特别可爱,现场好多女孩舍不得吃,一直在拍照片发朋友圈和微博。”

  靠流量“出圈”的网红雪糕

  要保持长红 质量是第一关

  网红雪糕虽然凭借独特口感和造型,近几年风靡消费市场,不过靠流量“出圈”的网红雪糕稍有不慎,也会陷入被消费者抛弃的境地。

  今年6月,“奥雪”牌双黄蛋(咸蛋黄牛奶味)雪糕被温州市市场监督管理局检出菌落总数、大肠菌群检出值不合格。

  “新闻一出,我们店里的奥雪双黄蛋雪糕销量一下子降了80%。”杭州下城区的全家便利店售货员对我说。