12月的第一天，杭州、绍兴、衢州、嘉兴、宁波、丽水、金华齐刷刷地步入了气象学意义上的冬季。
大概是为了配合入冬的氛围，杭城今早最低气温跌到了1.4℃（临安）~4.7℃（主城区），山区更是跌破0℃，“冻”手“冻”脚的感觉是不是又来了？
摄影 夏阳 不过，冷空气一来也赶跑了雨水，晴好天气重新上线。预计未来七天我市以晴到多云天气为主，大家正好晒晒被子，准备过冬啦！
但是，天气晴好，早晚就更冷了。受晴空辐射影响，这几天，在太阳公公的宠爱下，白天温度上升可能较迅速，中午甚至还会感到有点热，但到了晚上，没有太阳的增温，又没了云层的保温，气温就会明显下降，昼夜温差大了，小伙伴们一定要小心防范气温波动，尤其是早晚出门记得多穿点，谨防感冒。
省气象台在今日11时发布了低温报告，由于受地面冷高压控制，我省气温较低，预计明天早晨最低温度：山区：零下2℃到零下4℃，有冰冻；沿海地区：2-4℃，有霜；其它地区：0-2℃，有霜冻。
今年杭州天气“热”出了新纪录
2021年终于迎来了最后一个月，而杭州天气又一次“热”出了历史性突破！
杭州气象台最新公布的数据显示，今年1月-11月，杭州市区平均气温达到了19.7℃，比历史同期（17.7℃）高出2℃之多，位列1951年杭州有连续观测纪录以来的历史第1位。此前，这个纪录是2007年的19.4℃。
杭州市区年平均气温的历史纪录保持者同样是2007年，为18.5℃。今年全年的平均气温会不会在这个基础上再热出新高度，就看这个月“老天爷”的表现了……
据目前的预测，周六前天气还是比较冷的，早晨最低气温平原地区1~3℃有霜冻，山区0~-2℃有薄冰，高山区-2~-5℃有冰冻或严重冰冻，但周日到下周一，气温又将有所回升。
为什么霜打的青菜更好吃？
随着气温降低、昼夜温差变大，大自然就会出现降霜现象。尤其当气温跌到℃以下，地表水汽遇冷，会直接凝结成的白色冰晶，覆盖在万物表面上。
歇后语有云，霜打的茄子——蔫了，但有些蔬菜经过大自然的霜打后，却变得更加美味了。上次冷空气来的时候，我妈就兴致勃勃地安利我，“今天这个青菜特别好吃，我特意给你留了两颗……”
大青菜3.5元一斤 我家楼下附近有家小菜店，今天摆了足足四框（袋）大大小小的青菜在原本就不大的店铺里，老板也是强烈推荐我买点青菜回家：“这青菜都是我们在海宁自己种的，露天养的，霜打过的。大的青菜炒炒吃，小的可以拿来煮汤。”
小青菜5元一斤 大家是不是也发现了，这两天的青菜特别好吃？“霜打的青菜分外甜”真是有科学依据的，因为遭霜打后，植物就会启动一套“自我防御机制”，它们会将部分淀粉转化为麦芽糖酶，进而再转变成葡萄糖，细胞液中增加糖分后，不仅降低了冰点防止被冻坏，也增加了蔬果本身的甜度。
中国气象报也专门科普过，以青菜为例，它本身含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），而淀粉不甜，也不易溶于水，但霜打后，青菜里的淀粉会降解，变成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖则易溶于水，青菜的细胞液中有了适量的糖分后能增加自身的抗冻性，不易被冻坏，所以青菜在霜打以后口感更好，而且容易煮软。
不止青菜，十字花科类的蔬菜，经过霜打后大多都会变得更好吃，比如大白菜、小油菜、花菜等，还有传说中“梅兰竹菊经霜脆，不及菜薹雪后娇”的红菜薹（tái），薹同苔。
红菜薹当然，还有萝卜，它也是十字花科的植物（没想到吧），青菜是十字花科芸苔属，萝卜是十字花科萝卜属。而早在2000多年前，古人就发现了这个更好吃的秘密，西汉农书《汜胜之书》里就有“芸苔（萝卜）足霜乃收，不足霜即涩”的记载，意思是要打了霜之后再收萝卜，否则口感会苦涩。
当然，并不是所有的蔬菜霜打后都可变甜、好吃，一些抗寒性差的蔬菜如西红柿、辣椒、豆角等，受冻后容易发皱、发蔫。
青菜萝卜有什么新烧法？
说到吃，我赶紧去找了老熟人——好食堂的老板马坤山，向他请教青菜和萝卜有什么好吃的新烧法。他直接告诉我，两个炒一块儿呗！
俗话说，“青菜萝卜各有所爱”，但完全也可以一起爱呀！老马说，最近他家有个菜卖得特别火——就是青菜萝卜炒油渣。这个时节，接受过“霜打”的萝卜青菜都糯了，两者炒在一起，入口软糯，略带甘甜，吃起来还有一股油渣的香气，绝对赞！
青菜萝卜炒油渣 马坤山拍“萝卜切片，稍微切厚点，先煮到或者蒸到半熟，我是放在鸡汤里煮的，味道会更鲜。青菜用菜梗，切片后先用猪油炒一炒，炒差不多了加入半熟的萝卜，再加点水，焖烧一会儿，快出锅的时候，再撒一把油渣下去，最后翻炒一下，就可以出锅了。”老马说，如果嫌做油渣麻烦，家里也可以用稍肥一点的五花肉，切片先煸一煸，再加青菜萝卜，翻炒以后，同样加点水，焖烧一会儿。
豆瓣酱㸆（kào）青菜 马坤山拍除了这道菜，他还向我推荐了豆瓣酱㸆（kào）青菜的做法，这个做法来自宁波的㸆菜心，“起个小油锅，先把豆瓣酱炒香，然后加青菜，加黄酒，加点糖，盖子盖起焖一会。”
至于红菜薹，他也推荐了两种做法，一种是酱烤，另一种是和咸肉一起烧汤。
橙柿互动·都市快报 记者 宋赟
