你还记得上一次下雨是什么时候了吗?杭州已经足足连晴了七天了!这样秋高气爽的日子还将一直持续到下周二!

  根据杭州气象台的预报,除17日前后有短暂弱降雨外,其余时间晴或多云天气为主。其中今天是大晴天,明天云量才会开始明显增多。17日,受高空一股较弱的暖湿气流影响,会有一点点小雨,但有时候也能见到太阳,18日到20日,又是多云天气为主。

  值得注意的是,虽然天气晴好,但昼夜温差依旧较大,最低气温10℃左右,最高气温则在20℃上下波动,早晚出门还是要多穿点!

  小雪未至,有人在晒白菜了!

  俗话说,“小雪腌菜,大雪腌肉”,但还没到“小雪”,已经有人迫不及待地晒起了白菜,准备做冬腌菜了。

  去菜场路过大树路,就发现一溜长梗白菜摆在小区的围栏下,躲在大树下晒着太阳。晒菜者应该是个很仔细的人,把数十颗长梗白菜排列得整整齐齐,间距匀称,看着看着居然还有点艺术感。

  往菜场的一路上,也看见好几家小店,把已经腌制好的冬腌菜装在脸盆里,放在门口售卖。

  凤起路菜场的二楼更是随处可见盆装的冬腌菜,问了一下价格,在7块钱到8块钱一斤。

  我在转角第一家,就看到一位拎着绿色无纺布袋的大叔,让老板给挑一颗冬腌菜。

  老板也是很熟练地就拎起一颗冬腌菜,给大叔展示了它修长的菜梗,说保证味道好。

  有意思的是,冬腌菜很好找,它的前生——长梗白菜,却很难找,我逛遍了菜场,问了好几位摊主,才在二楼一个关了门的店铺门口看到了它的身影,很是孤零的样子。

  犹豫了下,我决定大声喊出来,“谁家的白菜!”终于在大概距五六米远的菜摊找到了老板,老板说,这堆长梗白菜是别人预定的,明天就要来拿的。当然,有生意头脑的老板马上又说,要是急着要的话,倒也可以先卖我,2块5一斤,没有起步要求。不过,一般人都是十斤,二十斤来买的,买多少斤,就看家里有没有地晒。

  我有些好奇,怎么买个长梗白菜还要预定?隔壁的菜摊老板突然插话了:“哎呀,现在也就是上了年纪人的会过来买,年轻人都嫌麻烦,想吃直接菜场里买一斤(冬腌菜)就好了。”

  不过,现在这个温度适合做冬腌菜吗?我去请教了好食堂的老板马坤山,他说上个月就已经开始做冬腌菜!

  “老底子说‘小雪腌菜’主要是因为没到时间,菜还没长好,没菜可腌。”马坤山解释说,不同于做酱鸭酱肉,腌菜不怕温度高了引来蝇虫,只是温度偏高,发酵更快,温度低了,发酵慢点。

  杭州人做冬腌菜喜欢用长梗白菜,但实际上很多菜也都可以拿来腌,马坤山举例道:“温州人就喜欢用青菜,绍兴人更喜欢黄芽菜。相对来说,长梗白菜腌出来,脆度会更好,但口感可能没有那么嫩了。”

  臭脚踩出来的冬腌菜更香?

  在马坤山看来,做冬腌菜有这么几个小技巧,第一要晒足,把菜里的水分尽量晒得干一点,堆到叶子发黄,第二得弄个大缸,用毛竹垫底,然后一层菜一层盐,一层层垫加上去,最上层再用毛竹压牢,最后再搬块有份量的青石头压在毛竹上,把菜压实了。

  民间传说,臭脚踩出来的冬腌菜,特别香,是真的吗?马坤山笑答,坊间是有这个说法,不止如此,还有说属虎的人,用“虎脚”踩出来的特别香,但实际上,做冬腌菜的关键不在于用什么脚踩,现在工人实际上都是穿长筒胶鞋踩的,重点在于要把菜给踩实了,把盐给踩进去。

  说到冬腌菜,就不得不提它的好搭档——冬笋,两者炒在一起就是闻名遐迩的“炒二冬”,因为入口又爽又脆,向来是最讨杭州人欢喜的冬季美食之一。上个月冬笋还金贵得像大闸蟹,这几天再问,路边小摊上的价格已经跌到了10元一斤!

  记者 宋赟 文/摄