1月9日晚上,乘着明康汇武林店里“肉菜不过夜”的政策优惠,家住延安路附近的李大伯一口气买了一整块条肉,总重13斤左右,打算回去做酱肉用。“晚上来买有优惠价,只要20.9元/斤,前两天都要卖到26元/斤左右呢。”

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  进入2021年,一度已经进入下行通道的猪肉价格再次迎来上涨。据了解,从去年12月底以来,杭州市场上的猪肉价格又出现了明显上涨,环比涨幅最高达近20%。

  全国肉价回暖也出现在资本层面:2021年初,牧原股份公告2020年12月商品猪销售均价为30.15元/公斤,环比上涨14.55%。这一涨价公告带给牧原股份两个涨停板。此外,双汇发展、新希望等也走出了一波行情。

  生猪价格又开始走高,这是阶段性事件,还是意味着猪周期即将卷土重来?

  批发价十天最高上涨两成

  猪肉零售一天一个价

  杭州明康汇负责猪肉产品采购的阮经理介绍,这波猪肉价格上涨,是从去年12月底开始的。在批发市场,之前白条的价格大约是20元/斤,随后一路上涨,在上周达到最高,每斤卖到24元,十天左右上涨了差不多两成;本周有所回落,大约在23元/斤左右,不过从经销商的渠道上了解来看,这个价格并不稳定,预计下周还会继续上涨。

  在零售端,猪肉价格也有所上涨,不过对部分消费者来说并不明显。茅廊巷农贸市场里的猪肉摊位,一位摊主说,这段时间以来,猪肉价格一天一个价,比如拿来做酱肉最好的腿肉,去年12月底的时候每斤才20元多一点,现在已经卖到26元/斤;五花肉也从23元/斤,涨到30元/斤,但因为价格不是一下子涨6、7元的,而是一天涨1元、5毛,第二天可能又回落些,最多一天涨了1.5元/斤,加上猪肉的品类又多,不是天天买肉的消费者,可能并没有感觉到。

  从全国的情况来看,根据农业农村部最新数据显示,截至2021年1月4日,全国农产品批发市场猪肉均价为45.95元/公斤,较2020年11月末累计涨幅达14.99%。

  灌肠热引发猪肉需求大增

  肉价涨了 灌肠加工费减免了

  如果说上一轮猪肉价格的上涨是因供给侧而起,那么,本轮涨价则由需求侧引发。“虽然市场猪肉供应已经得到缓解,但市场需求也在快速上涨。”明康汇的阮经理说,临近年关,无论是南方还是北方,家家户户大多会灌肠,作为主要原材料的猪肉自然需求量大增。旺盛的市场需求,成为拉高猪肉价格的主因。以明康汇为例,尽管肉价在上涨,但今年以来猪肉产品的总体销量,环比增加了30%,卖得最好的,除了杭州人一直最爱吃的肋排,就是五花肉和腿肉了。“五花肉主要是买去做腊肉和酱肉用的,而腿肉主要是用来灌香肠的,这些品种往往一上午就卖完了。”

  不过,对消费者来说,略感安慰的是,灌香肠的成本今年会下降一些。杭州茅廊巷农贸市场里卖猪肉的一位摊主说,往年他们摊位上买了肉拿来灌香肠,要收5元/斤的加工费,包括提供肠衣和调味料(如酒)这些。今年因为肉价高,灌香肠的加工费基本上都给免了。据他了解,市区不少农贸市场的猪肉摊位都采用了减免加工费的做法,效果挺明显,这段时间来灌香肠的顾客络绎不绝。

  此外,阮经理提到,眼下的猪肉价格上涨,可能跟疫情也有点关系,进口海鲜、肉品销量大幅减少,消费者更多地购买国产肉类。“目前有不少超市降低了进口牛羊肉的上架供应,转而用国产肉品替代,这也导致了近期猪肉价格上涨。”他预计,要到春节之后,过了农历正月十五,猪肉价格才会逐渐走低。

  养猪上市公司连续涨停

  养一头猪赚上千元

  2021年初,国内生猪养殖龙头企业牧原股份公告2020年12月商品猪销售均价为30.15元/公斤,环比上涨14.55%。这一涨价公告带给牧原股份两个涨停板。该公司去年共销售生猪1811.5万头,同比增长76.7%;累计销售收入为550.65亿元,同比增长180%。折算下来,每头猪能卖3000多元,去除成本,利润在千元以上。双汇发展、新希望等也走出了一波行情。

  2018年,非洲猪瘟疫情重创生猪养殖产业,大量养殖场被迫退出导致行业产能大幅下滑。虽然通过进口猪肉、抛储等手段阶段性缓解了猪肉价格的过快上涨,但难以根本性改变猪肉供需之间的不平衡。

  在市场近两年来的出清产能之后,生猪养殖行业产能已经有所恢复,但速度较慢,猪价仍持续保持高位震荡态势。截至2021年1月1日,全国22个省市生猪平均价为35.41元/千克,虽然相较2019年11月高点的40.98元/千克回落13.59%,但和2020年同期34.35元/千克相比仍略微增长。

  不过,2021年生猪供需会达到平衡状态。截至2020年10月,我国生猪存栏量已经达到3.87亿头,相较2017年同期(非洲猪瘟疫情发生前)的3.49亿头增长10.89%,接近2015年以来的高点3.91亿头。生猪存栏量的提升表明供需即将达到平衡状态。

  此外,能繁母猪存栏量也不断上涨。2020年10月,我国能繁母猪存栏量为2696万头,已经恢复至非洲猪瘟疫情前水平,并创出5年来新高。能繁母猪存栏量往往决定10个月之后的猪肉产量,此时能繁母猪存栏量处于高点,意味着中短期内猪肉供给已经基本恢复。