台风“黑格比”过境,有吃货心里记挂,会不会把心爱的梭子蟹也刮走了?刮贵了?
昨天看到风和日丽,赶紧就去家门口的菜场水产摊灵市面。
老板娘小梁告诉我:“台风还是有一点影响的,昨天是梭子蟹开卖第一天,今天比起昨天来,每个品种差不多贵了5元钱一斤。”
小梁一样样指给我看,最便宜的是小一点的公蟹,3两左右,今天卖25元一斤。
小公蟹
略大一点的公蟹,半斤左右30元一斤。
略大的公蟹
最矜贵的是小娘蟹(8月的母蟹,还没有和公蟹交配过),也是半斤左右,35元一斤。小娘蟹也有人叫它“小姑娘蟹”,要等脱壳后才会长成圆脐的母蟹。母蟹在小娘蟹状态时,肉质最为肥美。
小娘蟹
最便宜的是刚死的蟹,不影响食用,只要15元一斤。
刚死的蟹
小梁告诉我,她估计明后天这个价格就会便宜下来了。
梭子蟹吃法还蛮简单的,嗯,说实话,其实是我只会简单的做法。
洗干净,上笼蒸一蒸,熟了蘸着酱油吃就好了。
比我能干的人,会把梭子蟹切一切,下油锅炒。这个我也试过的,不瞒大家说,梭子蟹的生命力顽强得超乎我想象,这个切的过程太怨念了。
所以,如果想吃到美味的梭子蟹,我一般会去饭店里。
首选大唐海鲜。
老板唐延胜告诉我,店里从昨天开始卖梭子蟹,生意极好:“每桌必点。”至于价格,“今天比昨天贵了一点,随着明天的船回来,最迟后天,价格肯定会便宜了。”
大唐海鲜梭子蟹的当家菜,叫金牌“倒立蟹”。因为上过央视,这几年被大家戏称为“央视倒立蟹”。
除了蟹好吃,老唐自制倒立蟹的调料汁也出了名。他用蛤蜊、蛏子、花蛤、淡菜、花螺等7-8种贝壳类海鲜熬制,再加入黄酒等调料制作而成。经常有食客吃得上了瘾,专门过来买调料汁,打包回去做水蒸蛋或泡饭。
梭子蟹的另外吃法,老唐向我推荐了烤蟹,把蟹放锅里烤,略加点水,只加点姜葱,逼干水分,既有焦香甜味,又有锅香味。
不过我本着自己一贯在饮食上的生猛作风,还是最爱咸炝蟹。
盐焗梭子蟹采用古法烹调,为了不让梭子蟹原本的鲜味流失,用盐来作为一个保温的介质,然后进行烹制。
芙蓉梭子蟹,说白了就是梭子蟹蒸蛋。蒸蛋是用新鲜的虾肉熬成虾汤来蒸蛋,因为含有虾红素,所以蒸出来的蛋是红色的水波蛋。
没图!因为大厨耿直地告诉我,海鲜这种东西,你不可能两次吃到同一只梭子蟹。
莫名觉得好有道理是怎么回事?
记者 钱卓君