昨天快报《青芝坞昨起恢复堂食》的报道引起很多读者关注。有人打进热线:“老地方”也开业了,可以堂食了吗?不少网友对“老地方”涌起一波波回忆。

  毕先生:老地方,学生时代经常去的聚餐点,那里可是青芝坞一号呀,号称杭城第一家麻辣馆。

  网友sdj5201314:这个店以前也叫老地方麻辣鱼馆,算是川味馆子,之前的装修比较简陋,这家是去得最多的,口味可以,价格实在。

  网友齐先生:他们家爆炒牛蛙是我的最爱啊最爱,有一次去点了两盘牛蛙,被服务员诧异地望了很久……

  昨天下午5点不到,朱女士一家五口来这里吃晚饭。

  “我是这里的常客,也是老顾客了,在这里吃饭没有20年也至少十多年了。

  “我不喜欢点外卖,外卖肯定没有堂食好。外卖的酸菜鱼送到家里,鱼肉都老了……

  “以前的老板娘蒋大姐,我印象很深,蛮干练,对顾客脾气蛮好,做事很有眼光。搬到青芝坞后,曾扩大规模又开了几家店。”

  朱女士爱人宋先生说,“时间久了,顾客和店里的人都成了朋友。老板、厨师、服务员好得也跟一家人一样。20年了,厨师都没怎么换过,我和店里每个人都很面熟。”

  顾客钱女士对三年前的一幕记忆深刻。

  “老实讲,那天跑到老地方,坐下来翻开菜单,我心里先是一凉:和15年前满满当当的川菜不同,现在的菜单,占据主流的,是杭!帮!菜!我第一反应,老地方变了?

  “15年对杭州这样一个土著力量强大的城市来说,外地菜系想要好好活下去,总要适当做出一些让步的。还好,麻辣鱼还在,辣子鸡也还在,香辣明虾也是‘熟人’。

  “麻辣草鱼端上来,和从前一样,触目所及先是一片红艳艳的辣椒,然后从里面捞出鱼块。尝一口,依然是从前那种对味蕾的强烈冲击感,鲜、香、嫩、麻。

  “这家麻辣鱼和其他家最大的不同,是他家用鱼块而不是鱼片,嘴里咬着一片肉还是一块肉,带来的满足感是有细微差异的。

  “一片肉你可以囫囵吞下去,一块肉尤其是鱼肉,就逼得你只能细细地辨味剔刺,这样一来,原本只是8分辣,因为延时,生生也就变成了10分辣。”

  顾客老胡说,这家店最初是在浙大玉泉校区的新桥门斜对面,大概是筹备黄龙体育中心的辅助用房。

  “现在的老板小张,当年还是个初中生,每次去吃鱼,都能看到小张因为不写作业,被老板娘当堂训斥。”

  “大概1999年,店搬了,不晓得搬到哪里去了。

  “2000年元旦,我和朋友从灵峰出来,路过青芝坞,旁边有家店的老板娘喊我。一看,是小张的妈妈,她冲出来喊住我,说搬到了这里。再后来,我又来这里吃饭了。”

  老胡也向我推荐了这家店的招牌菜:麻辣鱼。

  “麻辣鱼,鱼块六七分熟的时候装盆,然后将一大勺辣热油淋上去,将鱼肉焖熟,保证鲜嫩。出锅最初几分钟最美味,我叫它‘黄金十分钟’……”

  当年的我很叛逆

  昨天在店里我见到了老板张之光,36岁,说话做事很干练:

  我三岁跟爸妈来杭州的,我们是四川巴中人。

  刚来杭州时,母亲蒋仕珍(今年58岁)跟人家做保姆,父亲张险峰(今年60岁)做厨师。

张之光(前右)上初中时,父母为他庆生合影张之光(前右)上初中时,父母为他庆生合影

  1996年吧,我上小学时,父母就在玉古路的新桥门斜对面开了第一家川菜馆,当时只有三四个服务员。

  我小时候记得,当时光顾的人很多,主要是浙大师生,其中一个姓单的博士生导师,经常来,他最喜欢吃麻辣鱼。后来我们搬到了现在黄龙体育中心那块儿,他和很多老顾客还是常常去。一直到五六年后,那边造黄龙体育中心,我们把店搬到了青芝坞。

  我小时候,爸妈因为餐厅太忙,常常照顾不到我。家里只有奶奶陪着我,妈妈每两天才回家一趟。

  缺少父母管教,我小时候是个熊孩子,常常因为犯错,被老师叫家长。

  记得有一次,妈妈又被老师叫到学校,听老师说我不好好学,妈妈生气了,没忍住,当着老师的面打了我一耳光。

  那时候年纪小,不懂得父母在店里的辛苦。我一直很叛逆,一直到上职高。

  职高报专业,爸妈希望我学餐饮,我说我要学服装设计。拗不过我,妈妈只好说,“那随你。”

  毕业后那几年,我自己去做了房产经纪人,俗称中介。收入蛮不错,月薪过万。

  青芝坞过去是条“垃圾街”

  在青芝坞,我们至少又搬了三次,直到现在这个地方才稳定下来。

  当年的青芝坞,破烂不堪,人丁稀少,从黄龙体育中心一直到这里,都是成片稻田。

  我们在青芝坞的第一家店,远没有现在这个店装修这么气派。

  进了店,两面白墙,几张桌椅,和你见到的路边小排档一样。

  但是我的父母坚守自己的经营策略:分量足,价格实惠,从来不用地沟油。

  以前的青芝坞,是杭州蛮有名的“垃圾街”,一条弯弯曲曲和蚯蚓一样的水泥路,坑坑洼洼的,两边都是老楼房,坡度很大,骑自行车蛮累人。

2004年的青芝坞2004年的青芝坞

  自从我们开店以后,很多老顾客都跑来了,人气很快旺了起来。

  最火那几年,父母还开了几家分店,后来因为实在没精力,又关了。

  很多商家看到了这里的人气,也跑来开店。越来越多杭州人,重新认识了青芝坞这个地方。

  现在这个地方,是2010年搬来的。那一年开始,青芝坞发生了很大的变化。

  2010年3月,西湖区灵隐街道启动了青芝坞整体整治工程,把这里打造成一个慢生活休闲街区。

  现在的青芝坞,你看,跟以前完全不一样了。原来的水泥路没了,铺成了柏油路,路面平整,路边新房子越来越多。路拓宽到12米,两侧人行道全用青石板铺的……

  8年前妈妈中风我被迫接手

老板 张之光老板 张之光

  2012年,张之光从父母手里正式接过这家店——作为“老地方”第一代经营者,他的父母在那一年被迫“退休”了。

  妈妈50岁那年中风了。

  那年春天这个时候,一天早上,父亲叫母亲起床,天不亮要一道去采购新鲜食材。发现她倒在地上,脸上浮肿,怎么叫也叫不应。

  送到医院,医生说,要马上动手术,还下了病危通知书。

  母亲在医院住了将近两年,出院一直到现在,身子瘫痪,口齿不清,不过脑子还灵清。

  有很多老顾客一来店里,就念叨她,关心她。还有人和她微信视频,母亲看到熟面孔,就会快乐地呵呵笑。

  为了照顾母亲,父亲常年呆在家里。他身体也不好,低血糖,不及时吃饭会全身发抖。

  这家店,只好由我接手了。

  一个人负责一家店,才知道父母亲当年多不容易,我开始心疼他们了。

  记得有一次在饭桌上,父亲突然说了一句话,我们从小对你关心不够。我听了差点流泪。

  这家店是三层小楼,当时外墙是很普通的,没有任何装饰。

  2017年,我重新进行了装修,做成仿古点缀,与街面上的风格相和谐。

  我接手后,老顾客同样上门,我做了经营策略调整,既做川菜,同时加了杭帮菜,三百多个菜品,生意比以前还好了。

  “老地方”每年春节都不打烊,只有今年是个例外。大年初一,因为疫情,暂停歇业了。

  其实从去年10月份开始,就有老顾客开始订年夜饭。除了年夜饭,很多人还订了初二到初六的亲属招待宴席。春节前每天我们都能接到30多个大订单。

  今年春节前,顾客们都打电话过来取消预订。

  我算了算,从春节到现在,两个多月损失了几十万。

  这个春节的每一天,我都很焦虑:房租、员工工资、父母医药钱、家庭日常支出……很多账都要算。每天我半夜两三点才睡,早上五六点就醒来。

  父亲理解我的困境,说他和妈妈节约一点,肉可以少吃一点……他们想尽了各种办法,想为我节省开支。我劝他们,肉还是要多吃,要照顾好自己。

  可以开张了—— 

  春节以来 

  最令人振奋的消息

  3月20日下午,张之光接到了青芝坞管委会通知:明天(21日)可以开业。

  整个春节,每天都有老顾客打电话进来问,“你们可以堂食了吗?”一天会有十几个这样的电话。

  3月20日下午,我接到青芝坞管委会通知,当时开心极了,这是春节里听到最令人振奋的事情。

  为了开业,我和员工们整整准备了一天,进行卫生大扫除和消毒工作。

  我店里有11个人,大部分都是20多年的老员工。有的从我父母创业那年就来了,这么多年从没离开过“老地方”。

现在厨房负责掌勺的是张之光的舅舅和姨夫现在厨房负责掌勺的是张之光的舅舅和姨夫

  蒋阿姨,1997年来的,20多年了。来的那年,她已经成家,把孩子丢在四川,和老公一起来的。

  大厨刘中华,今年50多岁了,重庆人。不像影视剧的厨师都是胖子,刘师傅人很瘦,说话嗓门也不大,和声细气。他最拿手是杭帮菜的松鼠鱼,川菜的毛血旺和麻辣鱼。

  他爱人廖梅,在店里也干了十多年,她爸爸现在身体不好,她回家照顾去了。

  现在来店里的顾客,大部分都是老熟人了,有些人还成了朋友。

  很感谢街坊和老主顾几十年捧场……

  张之光的小姨插话:疫情严重那些天,大家都愁,生意怎么办?后来想通了,大家一起健健康康安安耽耽在杭州,已经很好了。

  谈话间,不断有电话打进来,张之光频频接听,我听得出是顾客打来的。

“是老地方吗?”

 

“是老地方。”

 

“开业了吗?”

 

“开业了,等着你……”

昨晚8点多,给最后一桌顾客上完菜,老板张志光(左四)和店员们合影昨晚8点多,给最后一桌顾客上完菜,老板张志光(左四)和店员们合影

  昨天现场,张之光拨通了妈妈的电话,和老顾客视频,妈妈笑得很灿烂,中气很足,看来状态不错……

  青芝坞 麻辣鱼往事

  下文选自都市快报2004年4月4日《麻辣鱼大战青芝坞 揭黑书气煞老板娘》。文中杭州麻辣鱼界的传奇人物——老地方麻辣鱼馆老板娘蒋大嫂,就是张之光的母亲蒋仕珍,那一年她42岁,儿子张之光20岁。

  前天,浙江大学玉泉校区门口出现一则“揭黑告示”(详见本报昨日5版报道《告民不如报官》),在青芝坞麻辣鱼一条街掀起轩然大波,给浙大周边原本已经非常火爆的麻辣鱼大战火上浇油。

  这则“揭黑告示”大体是这样写的:位于浙大北门的大川麻辣鱼馆将顾客吃剩的麻辣鱼中的剩鱼、废油、辣椒等进行回收。并奉劝消费者“为了自己的健康考虑,还是不去吃的好”。告示是以一位顾客的名义张贴的,讲述的是“自己亲眼看到的事”。

  消息迅速传遍杭州的麻辣鱼界。

  杭州麻辣鱼界的传奇人物——老地方麻辣鱼馆的老板娘蒋大嫂也认为,回收剩鱼、剩油、剩辣椒的可能性“几乎为零”。她给记者算了一笔账:一盆麻辣鱼用的油最多两三两,折合人民币1元钱左右;辣椒两三两,折合人民币0.50元左右;草鱼每斤也才三四元。“一家餐馆没有必要为了这点小钱,砸自己的招牌”。

  蒋大嫂十分痛心,她说,青芝坞麻辣鱼一条街的声誉得来很不容易,靠的是前几年大家齐心协力。这几年杭州城里的许多川菜馆都倒闭了,很大一个原因是他们都是单兵作战,不成气候。“老地方”下个月将开出它的第二家店,地点仍然选在青芝坞。

  昨天晚上,大川麻辣鱼馆的老板齐家宇给记者打来了电话。表达了“杭州做麻辣鱼的同行,要团结、不要分裂”的愿望。他说,在杭州做麻辣鱼的很多都是从他店里出去的,大多都是外地人,背井离乡在外闯生活很不容易,希望大家团结起来,共同维护川菜的形象。

  辣嫂细说麻史

  杭州人的麻辣情结开始于1996年。之前,杭州人一向是“口味清淡”的。1996年5月份,一位姓蒋的四川“辣嫂子”在浙大边的玉古路上,开出了杭州第一家麻辣鱼馆——老地方麻辣鱼馆。小店不大,只有五六十平方米。主推麻辣鱼、口水鸡、啤酒鸭等正宗川菜。这个时候,杭州人的麻辣水平还只停留在鸳鸯火锅里涮一下红汤而已。刚开始顾客以浙大学生为主,后来不知道是不是因为杭州人吃腻了口味清淡的杭帮菜,辣嫂子的麻辣鱼馆勾起了许多杭州人的食欲,几个月后,小店里食客云集。

  两年后,玉古路上麻辣鱼馆开出了四五家。其中就包括大川麻辣鱼馆。

  又两年,玉古路搞拆迁,这些麻辣鱼馆大都搬到了附近的,麻辣鱼馆的队伍也再一次扩大,然后以每年四五家的速度扩张。目前,青芝坞的麻辣鱼馆已有十七八家,青芝坞成为杭州最负盛名的麻辣鱼一条街。