麻辣烫在很多人的美食清单里占有一席之地。吉阿婆、张亮、杨国福连锁店有拥趸,路边不知名的小店,也有很多人爱。
可是,在这场疫情之下,这些开在路边、巷子或商场里的麻辣烫店,也经历重重困难。
前几天,江干区市场监管局专门为个体工商户、小微企业,举行了一场银企对接推介会,帮着个体户融资贷款,以缓解疫情带来的压力。开了两家杨国福麻辣烫加盟店的俞晓航与其他41位个体经营户来到现场,听取了8家金融机构针对个体户经营户的优惠政策。
会后,俞晓航顺利向农业银行贷到了50万元贷款。工商银行和中国银行两家的贷款,也已进入审批流程。当向快报记者讲述这段复工复产初期的日子时,俞晓航不断重复:“现在终于不慌了,吃下了定心丸。”
3月初一天不到10单生意
现在一天已经有100多单
俞晓航在江干区的麻辣烫店,开在西子国际楼下,永辉超市的门口。沿着通往永辉超市的电梯下到地下一层,穿过一排服装店,转一下弯,就能看到。
店处在转角处,也随路弯出一个弧度。今天中午12点钟,我来到店里时,三个人正坐在店里吃饭。一张空桌上,摆着一排打包好的外卖,时不时有外卖小哥走进来,拿走几份。
店员小徐正在选菜区补菜。菜品自选货架中,有近50种菜品,看起来水灵灵的,很是新鲜。小徐说,“这两天生意好起来了,昨天外卖有70多单,堂食也有10多个人,虽说没法跟去年比,但比刚营业那会儿好了太多。”
小徐是3月1日从江西回来上班的。那天也是店里第一天复工。小徐说,前半个月,堂食几乎没有,一天下来,外卖也只有十来单。生意不好,大家的活相对也少,“没活干,工资拿的都不太好意思。”
过了一会儿,老板俞晓航来到店里。他刚从余杭区的另一家杨国福麻辣烫店忙完,匆匆赶到这家店来查看情况。俞晓航说:“余杭那家店开在地铁口,这几天生意也好起来了,昨天光外卖就接了130多单。”
“一方面是现在情况确实是好起来了,大家不再那么紧张了;另一方面,也多亏了贷下来的50万,解了燃眉之急。”
贷款下来后,俞晓航干了三件事。一件事,给两家店各买了两台消毒柜,让大家堂食时更放心。第二件事,把菜品丰富到近50样菜品,让大家吃的不一样。还有一件事,是在外卖平台上做营销,吸引点订单。“要推着店往好处走。”
扔掉2万多元的菜品
黄金期险变危险期
原本,过完年的这一个月,是一家麻辣烫店营收的黄金期。2019年和2018年两年来,俞晓航的店,这一个月的收入就占了全年的20%,“一家店,这一个月的营收大概有30万元。”
按照计划,店在大年二十九关门,大年初四开门。俞晓航说,当时考虑到这一个月的生意好,而刚过完年的一段时间内,很多菜贩没回来,菜品容易不全,放假前特意备了一周的菜放在店里。“像菠菜按一天卖15斤算,7天就准备了100多斤。另外,白菜、生菜、金针菇等十几样青菜,也差不多各准备了100多斤。”
又考虑到过年期间,大家都会改善一下生活,会吃得好一点。在准备荤菜时,除了平日里常见的丸子、午餐肉、牛肉等,俞晓航还特意进了扇贝肉、鳕鱼、鱿鱼花等不太吃得到的菜,“拿出了大干一场的架势,一下子备了2万多块钱的货。”
没想到,疫情一下子把开门的时间打乱了。俞晓航住在当时疫情比较严重的江干区,管理得特别严,大半个月都没出过门。后来能出门了,他叫上杭州本地人、员工周阿姨一起去店里打扫。
“青菜啊都烂了,根本不能用了。那些荤菜,一看,坏的坏,过期的过期,我们一袋袋往外扔,哎,真是可惜的。”说起那天,周阿姨还有些心疼。
对俞晓航来说,心疼是双倍的。因为余杭区的店面更大些,他也给那家店准备了2万多块钱的菜品,也全扔了。一家店,加盟费一年2万多,房租一年20多万,7名员工一个月的工资2万多。原来是黄金期2月份,不仅没得赚,员工的薪水还得照发,房租照缴,还损失了4万多块钱的菜。俞晓航说,当时心里跟火烧一样,急得坐不住。
3月1日,俞晓航的麻辣烫店获批营业,也回来了两位店员。“以往我只要管牢进菜和账目就可以了,现在人手不够,只能自己烫菜。”就这样,店正式营业了。可营业后,生意却不大好。
帮着减免房租 找银行贷款
一次“诉苦”迎来转机
“前段时间不允许堂食,只能接外卖,一天只有十来单。这段时间慢慢恢复堂食后,大家也不敢坐下来吃,所以堂食也不多。”俞晓航说,营业是营业了,但热闹还没回来。
他觉得,必须得投点钱才能让生意重新“活”起来。但是,经营着两家店,俞晓航手上的钱也不算宽裕。
2017年,俞晓航在西子国际开第一家麻辣烫店时,店面费、装修费、加盟费,七七八八加起来投入了60多万元。开了一年后,他觉得生意不错,又用存款,在余杭开了第二家店。2019年,两家店都走上正轨,每家店都净赚了20多万元。
“就我手上这点钱,两家店最多能撑两个月。”俞晓航说,靠自己的话,只能守株待兔。而如果有钱,可以主动出击,做一些营销活动。
“拿外卖平台上的活动来说,大家平时用的‘满20减5’等,并不是平台的活动,而是商家让利,其中的差价需要商家承担。除却平台扣除的20%,再搞营销活动,其实没得赚。如果没有钱,压根不敢搞活动。而不搞活动,就没有办法让店里的生意‘活’过来。”
复工复产后,江干区市场监管局曾进行过个体户复工复产摸排。在东站枢纽市场监督管理所工作人员上门时,俞晓航“诉苦”,说了自己店里的情况。
所长何美萍听进了心里。“这是个有趣的现象,生意越好,卫生、菜品各方面都越规范、合格,生意越差,越容易出各种问题。作为监管部门,最希望的是每家店都生意兴旺。”
当下,何美萍就跟永辉超市对接给商户减免租金的事儿。俞晓航说,“今天刚刚签了租金扶持协议,永辉超市给自己减了5247元租金,大概10天的租金,知足知足。”
又过了几天,俞晓航接到江干区市场监管局的电话,说有一场金融推介会,如果想申请贷款,可以去听听。推介会上,俞晓航发现,农业银行推出的“商圈复市贷”、工商银行的“金银贷”等都很适合自己,就互相留了联系方式,会后申请了贷款。
“申请还挺顺利的,填完信息后,我也跟加了微信的工作人员说了一声,他们都告诉我,会加快审批。”俞晓航说,几天功夫,农业银行的50万元贷款就审批下来了。
有了钱,俞晓航才开始丰富菜品,在饿了么、美团等平台上做营销,“也是从那个时候开始,店里的生意一下子上来了。”俞晓航说,只有在2017年开第一家麻辣烫店时,自己贷过30万元,后来再也没贷过款。这次申请贷款,原本没抱希望的,没想到这么快获批。
江干区市场监管局综合科科长胡军说,在个体户复工复产摸排时,走访了9000多家个体户,发现30%以上的经营户存在流动资金困难,或者信贷政策不清楚等问题。于是,江干区市场监管局与区金融办对接,邀请了有个体户信贷优惠的8家金融机构做推介。8家金融机构都给出了降利率、免4个月担保费等实实在在的优惠政策。
“一个多礼拜跟踪下来,除了俞晓航,还有2位个体户也马上可以拿到贷款了。”胡军说,希望接下来能有更多好消息传来。