“万菌之王”旺季到了 教你一个保存松茸的好办法

  都市快报 记者 孙蒨 钱卓君 特约摄影 罗敏怡

  昨天是三伏最后一天,基本上是晴到多云的天气,最低气温26.9℃,最高气温33℃,算是蛮舒服的一天。

  今天正式出伏,连续的雷阵雨过去后,气温略有回升,最高气温预计在34℃左右。不过,高温天基本上已经下线了,34℃可能是本周气温的最高点,接下去几天,气温会逐渐下降,大概在31-33℃之间。

  虽然已经出伏,但想要告别夏天还是不可能的,好在白天气温还有些威力,但早晚的气温已经变得温和,不会再像前段时间那么炎热了。

  杭州三伏天表现怎么样?

  凤头、猪肚、豹尾

  今年这个“四十天加长版三伏”表现如何?杭州市气象台用“凤头、猪肚、豹尾”分别形容头伏、中伏和末伏。

  头伏一上来欲扬先抑。在梅雨的压制下,刚刚入伏时最高气温并没有进入状态。7月17日出梅后,副热带高压变得强势,气温也抬起头来,最后用一个36.2℃的高温天,完成了头伏和中伏的交接。

  中伏如猪肚般充实丰满,有着长达二十天的超长体验,大家应该感同身受。中伏是高温天最集中的时间段,在副热带高压牢牢控制之下,高温天多达15个。气温多日居高不下,整个人都仿佛是块没有感情的烤肉。到了中伏后期,一场雨水和一个台风的到来降了两次温,算是缓和了一下。

  末伏如豹子一般有力,在34-36℃徘徊了几日后,8月17日一举冲破37℃。但末伏的酷热来得猛也去得疾,就像豹子般潇洒,绝不拖泥带水,接近尾声时,受冷空气渗透和偏东风气流的先后影响,气温连降。

  出伏后,杭州的气温缓和了很多,不过今明两天的最高气温仍在34℃左右,防暑降温不能放松。需要注意的是,受副高边缘影响,明天开始到周六,杭州仍然会出现午后雷阵雨。届时请大家出门记得携带雨具,并及时防风、防雷、防短时暴雨。

  南方五大火炉:

  武汉、南昌、长沙、杭州、重庆

  说完杭州,再说说南方的大部地区。最近几天,全国高温的核心成员要数重庆、武汉、长沙、南昌四个“火炉”了——因为近日来连续高温,表现异常突出,几个城市组团出道。

  三伏剧终,中国气象频道气象分析师信欣也做了一个盘点。今年三伏期间(7月12日-8月20日)省会/首府/直辖市,高温日数最多的是武汉,有29天,其次为南昌27天。尽管长沙、杭州在头伏的高温并不多,但中伏的连续高温还是相当厉害的,末伏也不差,22天排名并列第三。重庆在头伏和中伏表现不佳,但末伏奋起直追,以19天位列第五。

  比如周一那天,重庆的高温在9时50分就上岗了,一直到23:20才下班,超过35℃的时间多达13小时25分钟。长时间高温,使得重庆当天的平均气温都越过了高温线,达到了35.2℃。即便这样,也没有破纪录。重庆日平均气温最高纪录是2011年8月18日创下的36.7℃,这也是全国省会/直辖市的日平均气温最高纪录

  看完这份榜单,是不是捏把汗?杭州竟然和“火炉四子”一起包揽了前五名,可见这个三伏,杭州的“炎值”也不低啊!

  北方高温渐退

  南方高温可能还有续集

  今年三伏,北方高温最多的省会城市是西安,三伏期间高温日有16天,坐稳了北方省会第一。接下来几个城市,郑州13天、济南10天、石家庄9天,天津7天,位列第2到第5名。

  通常三伏结束后,北方的高温出现概率就小了,而南方还有10%-20%左右的“电量”使得高温维持待机,尤其是重庆,往往后劲最足。

  为什么南方地区总是这么热?中央气象台分析:简单来说,因为受高压控制。在大陆高压和副高控制区域内,盛行下沉气流,不利于云的产生,往往为晴空少云天气,日照强,地面辐射增温作用显著,再加上与高压脊下沉气流增温的叠加效应,更容易产生高温天气。目前,南方地区正处于大陆高压控制下,大约在8月22日,持续西伸的副热带高压会与之相遇打通,联手继续控制南方大范围地区。三伏虽然剧终,南方的高温连续剧续集,还会一集接一集。

  又到了“万菌之王”松茸的旺季

  出伏之后,也到了“万菌之王”松茸的旺季。自从这个食材在《舌尖上的中国》里爆红之后,我就多了个每年想吃松茸的毛病。

  8月是松茸的旺季,但由于7月降雨太多的缘故,云南这边松茸产量很不理想,要么挖不到,要么挖到了也没办法运出来。一个云南迪庆的朋友告诉我,8月初的时候,她去市场上收松茸,看到村民把长度3-5厘米大小的松茸都挖出来卖了,以往这么小的松茸都是留着不挖的。即使这么小的松茸,当时批发价也要卖到170元/公斤。

  好消息是,这几天,长度7-9厘米的松茸多起来,卖300元/公斤,虽然也比去年贵,但已经比8月初好多了。

  松茸这玩意,比较麻烦的一点是,如果你去杭州菜场买,因为摊主拿来都是一盒盒的,所以要求你也一整盒买走。倒不是摊主故意难为你,而是松茸的贮存非常妖异,整盒拆封以后,过一会,它自己就会慢慢“烧”起来,烧伤之后,摊主就没法卖给下一家了。

  买回来这么一大盒,一下子又吃不完。我云南的朋友觉得很奇怪,为什么吃不完?也难怪,他们都是一切一大盆,随便吃吃就吃完了。朋友还给我发了几张图,展示云南人民的吃菌日常。我气愤地说,物离乡贵好吗,我也想“随便吃吃就吃完了”,舍不得呀!

  教大家一个保存松茸的好办法

  对于很多人来说,一下买那么多松茸,怎么保存确实是个麻烦事。别怕,可以解决。

  云南的朋友乐了半天以后,教了我一个办法,说迪庆这里吃不完都是这么处理的:刮去沾泥的外皮,再用盐水快速泡洗,配上独头蒜和小米椒,下油锅煎熟,然后用玻璃瓶封起来,放进冰箱里。这样,想什么时候吃都可以了。这样一小瓶,她在朋友圈卖50元一瓶,基本一发圈就被“江浙沪”的朋友抢光了。

  要是嫌自己买自己做太麻烦,也可以考虑去店里吃。杭州日料店里,紫樱花已经做了好几年松茸生意了。老板陈伟告诉我,批发价虽然比去年贵,但是大家都想办法自己消化掉了,至少体现在他的菜单上,价格和去年持平。松茸刺身和炭烤这两款卖得最好,价格都和去年一样,98元一份。

  杭州这个季节,我推荐大家还是松茸梭子蟹搭配着吃。这样,就是既有山的味道,又有海的味道了。