记者 徐王俊 摄影 施德勇  记者 徐王俊 摄影 施德勇

  国标规定:蜂蜜不能添加任何物质

  什么样的蜂蜜才是真蜜?这点国际上早已达成共识,我国的国家标准也做出明确规定:蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或者蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的甜味物质。换句话说:蜂蜜是纯天然的,任何添加都属于掺假行为。

  上个月,由11位国内蜂产品行业顶级专家组成的中国代表团前往法国巴黎,与10多个国家和联络组织代表一起,针对《蜂蜜规范》国际提案进行讨论。提案对现有蜂蜜的定义又附加了一条限制:蜂蜜,必须是天然成熟的才行。

  这里做一个科普。

  蜜蜂吐出的蜜最初状态是有很多水分的。如果在蜂箱中水分自然蒸发,叫做“自然成熟蜜”,显然,自然蒸发的时间会长一点;而如果在生产线上脱水,叫“脱水蜂蜜”。

  国外有专家认为:蜂蜜一旦经过生产线,就有被掺假的可能。要想纯天然,必须是在蜂箱中自然成熟。

  这一要求受到很多参会代表的反对。杭州某蜂产品企业负责人在国内听到风声,立马就坐不住了:“蜂蜜之所以要上生产线,不仅是为了提高效率,也是提纯去杂质的必备过程。如果执行这样的标准,就意味着国内绝大多数的蜂蜜,都将被拒之门外。”

  虽然经过两天的激烈讨论、这一标准最终因为多方没有达成一致意见而暂不做规定,但业内人士心里很清楚,这只是对假蜂蜜检测手段的不足而做出的无奈之举,打击假蜂蜜还得从技术入手。

  蜂蜜鉴假方法跟不上造假速度

  这已经成为国际难题

  现知的蜂蜜造假方法有三种——

  一、给蜜蜂喂白糖水而酿出的蜜,这种蜜的主要成分其实是白糖;

  二、直接用人造糖浆来冒充天然蜂蜜,用得最多的就是玉米糖浆、果葡糖浆等;

  三、在天然蜂蜜中混入人造糖浆来掺假。

  浙江衢州一位长期从事蜂产品行业的知情人士说,国家标准对蜂蜜有明确的农残、抗生素限量要求。但因为花粉中的农残不可控、蜜蜂生病需要吃药,很多蜂蜜都不达标,所以有企业就掺入人造糖浆、甚至干脆用人造糖浆来代替蜂蜜,蒙混过关。

  桐庐的严师傅,两代以养蜂为业,他说:过去蜂农出售蜂蜜都是按蜜度算,也就是看黏稠度;但现在上门的收购商不管这一套了,一律论斤算,稠蜜和稀蜜一个价。而这些收购商大多是拿去掺假的。

  针对这三种造假方式,目前国家检测机构和大型蜂产品企业实验室、用来检测假蜂蜜的方法,都是从添加物出发,简单说就是:我怀疑你加了什么,我就检测什么。

  蜂蜜真假的检测困难也就在这点上——

  从最初的蔗糖、转化糖、糊精以及淀粉类物质,到现在掺入高果糖玉米糖浆、甜菜糖浆、果葡糖浆等,检测的项目一直处于滞后、被动的局面。检测速度一直跟不上造假速度,这甚至成为了国际上的难题。

  另外还有一些问题:比如检测仪器贵、操作复杂、检测时间过长、检测费很高等原因,检测这一项投入,对于小公司来说是一笔不小的开销。

  杭州某蜂产品企业负责人说:“大企业的蜜源都有基地,质量可以保证。但小公司的蜜源是从各地蜂农收购来的,因为检测能力不够,他们也没能力判断收购来的蜂蜜是不是糖浆甚至掺假的。”

  国家权威机构和浙大同步检测:

  《好奇实验室》网购的6瓶蜂蜜

  5瓶是假 1瓶冒充

  《好奇实验室》从网上随机买了6瓶蜂蜜——它们都自称是天然纯蜜。实验员把它们送到了浙江大学进行检测。

  浙江大学生物系统工程与食品科学学院沈立荣教授换了一个思路,并没从“怀疑加了什么,就检测什么”入手,而是从由蜜蜂体内腺体分泌的特有蛋白进行鉴别,整个过程分两个步骤——

  首先,用沈立荣教授发明的一种快速检测试纸初步筛选:把蜂蜜水滴到试纸上,如果是真蜂蜜,15分钟后试纸就会显现两条杠。

  试纸的测试结果是:这6瓶蜂蜜中有4瓶呈现阴性反应,也就是疑似“掺假蜂蜜”。

  那么试纸的验证结果真的准确吗?

  《好奇实验室》进行了交叉验证——

  一是把这些样品送到国内某蜂产品权威检测机构,进行添加物的检测和鉴别;

  另一边,沈立荣教授和他的团队,利用质谱仪来检测这些样品是否含有蜂蜜中特有的蛋白,这也是沈教授检测方法的第二个步骤。

  沈教授的检测结果是这样的:6瓶蜂蜜中,有2瓶没有检测出蜂蜜中特有的蛋白,可以很准确地判断为纯糖浆——也就是假蜂蜜。

  有3瓶蜂蜜,因为内源性蛋白含量比较少,所以判断为:可能掺假的蜂蜜。

  只有1瓶蜂蜜,内源性蛋白含量接近参考范围的上限,所以判断为:真蜂蜜。

  而同时,国内某蜂产品权威检测机构的检测数据也出来了,他们判定的结果和沈教授的检测结果完全一致。

  出乎意料的是,沈教授进一步检测发现:惟一一瓶真蜂蜜宣称自己是土蜂蜜,但实际上却是洋蜂蜜。

  土蜂蜜,又称百花蜜,是由原产于我国的土著蜜蜂——中华蜜蜂采集各种山区野生植物花蜜充分酿制而成的蜂蜜。由于土蜂蜂群数量稀少,主要在各地山区就地放蜂,因此蜂蜜产量很低。

  而近代从欧洲引进我国的外来蜜蜂物种——西方蜜蜂,又称意大利蜜蜂,主要采集连片分布或人工种植的果树、开花作物的花蜜,蜂群数量多,竞争力强,经常转地流动放蜂,酿蜜产量很高。

  “土蜂蜜价格比洋蜂蜜高出一倍,所以就有人拿洋蜂蜜来冒充;而目前检测机构的添加物检测方法,很难分辨出土蜂蜜和洋蜂蜜间的区别。”沈立荣教授说。