餐饮外卖店,竟然没油烟,甚至连炒菜的声音都没有!那么多便当怎么出来的?

  宁大步行街,某小厨。

  没有堂食,只有间20多平米的小门面,前台和后厨被门隔断。

  前台柜台前,摆着一溜20多只送餐手提袋,两个快递小哥守在门口。

  几分钟后,20多盒便当顺次端出。

  这么快?!

  记者转到厨房后面,不见油烟排出,也听不到炒菜的声音,奥秘在于一种叫料理包的半成品。

  今年11月中旬,一段料理包的制作视频引爆网络,料理包的使用遭遇质疑。

  如今,类似概念的料理包现身甬城,很多食客手机点餐时,并不知道那些食品并非现场制作。

  那么,料理包里究竟有多少玄机?

  不少外卖店都在使用料理包

  记者找到一家可以堂食的小食店,点了份鱼香肉丝盖浇饭。

  从取餐窗口瞥见,店员从冰箱里拿出一袋东西,用剪刀剪了个小口,放进微波炉。然后舀了一碗饭盖在盘子里,切了半个真空包装的卤蛋,夹了两三棵煮熟的西蓝花。

  大约三四分钟后,从微波炉里拿出加热好的食品袋,剪开,浇在饭上。

  原来,微波炉加热的,正是已经加工好的鱼香肉丝。

  怎么不是现炒的?记者质疑。

  店员告诉记者,现在的快餐都是用料理包做的,又快味道又好。“如果给你现炒,10多分钟做一个,这么多单子等着,我们都不用做生意了。”

  记者尝了一口,感觉不出有多好的味道,尤其是肉丝,可能冷冻时间太长,和新鲜肉的口感完全不一样。

  在另一家温州小吃店,记者发现,连炒饭都有两种:一种是新鲜饭现炒,还有一种则是料理包解冻加热。

  中午11点到12点是用餐高峰期,记者看到,因订单太多,有的店家就直接把事先解冻好的几十袋料理包,丢进水煮台的沸水里煮,再捞起来一袋袋分装送餐。最快时,不到一分钟就可以出餐

  一家网红外卖店,11月有8300多单的销售量,店老板告诉记者,不用料理包,根本做不到那个量。他说,料理包品种多,有上百种口味,可以满足不同顾客的各种需求;料理包简单,容易操作,不会炒菜的都会做,店里请四个员工,每人每月工资4000元,这比请大厨省钱多了,而且大厨还不一定能做出这么多品种。另外,买新鲜菜现炒现卖,浪费多,出餐时间又慢,留不住客人。做外卖,靠的就是口味和送餐速度,所以用料理包是最划算的。

  这个老板还透露,他在嘉盛银座租的店,每个月房租6000元,算上料理包、员工工资、水电等各种费用,一份快餐成本5元左右,卖出的最低售价是13元多,毛利在8元左右。

某品牌外卖料理包的批发价,成本低廉。某品牌外卖料理包的批发价,成本低廉。

  这个老板的说法,记者在一家总部位于杭州的餐饮公司那里得到了印证。该公司一位姓张的产品经理介绍说,他们旗下经营着一个便当和一个粥的品牌,在宁波有很多加盟商,公司给加盟商核算的毛利是60%,要让大家都有钱赚。

  临保料理包竟成抢手货

  那么多料理包来自哪里,质量能否保证?

  一家外卖店的店主告诉记者,她家的料理包都是从宁波一家食品商行开的淘宝店里买的。

  按照她的提示,记者找到了那家淘宝店,并根据店铺登记的经营地址,找到鄞州中河街道一居民住宅小区,但根本就没有食品商行。

  随后,记者又以进货为由,联系上了商行老板。老板告诉记者,他的店在鄞州凤起路的冻品交易中心。

  几经周折,记者在冻品交易中心的地下车库,找到了这家食品商行的摊位。

  在他们的冷冻柜里,记者看到有一号台式卤肉、黑胡椒牛柳、时蔬炒饭等各种料理包。

  店员告诉记者,他们代理的,主要是广州一食品公司生产的料理包,品种很多,价格从3元多到几十元不等。

  记者随手拿起一包200克的黄金板栗鸡,生产日期是2018年1月18日,保质期365天,已接近过期。

  店员解释说,发货给你的,肯定都是新鲜的,这只是样品。

  “那你们怎么发货?”

  “量大的话,我们有专车送货,每天下午都会送很多出去。”

  在店家的冷柜里,记者还发现了一款没有产品名、没有生产厂家、厂址,也没有生产许可标识的料理包,像熏肉片一样。上面唯一的字迹,是一行喷码显示的生产日期:2018年3月15日。

图片左边是记者在冻品交易市场买到的“三无”料理包包装的正反面,只有圈出来的生产日期。图片左边是记者在冻品交易市场买到的“三无”料理包包装的正反面,只有圈出来的生产日期。

  记者拿起一袋问店员,怎么连名称、厂家都没有?

  店员解释说,这是烧鸭,也是广州这家厂生产的,属于附赠品,味道不错,跟北京烤鸭一样。

  难道自家的附赠品就不用自己的品牌包装袋

  几天后,记者在一家批发网站上,看到广州某食品批销商清仓甩卖临保料理包的消息,他们甩卖的料理包,跟记者在冻品交易中心看到的是同一品牌。

  这批甩卖的料理包到期时间,都在2018年11月30日至2019年1月27日期间,清仓的产品有香辣排骨等12种。记者看到:

  200g的泡菜五花肉原价5.20元,现在卖2元;

  170g的辣味排骨原价5.40元,现在仅售2元;

  250g的南瓜鸡丁汤原价3.90元,现在只要1.50元;

  ……

  基本都是原价的4折以下。

  记者联系店家,询问这批甩卖的临保料理包有无质量问题。

  该店女老板回复:绝对没有质量问题,你放心买。即使过了保质期用不完,也没关系。只要确保放在零下18度冷冻,你还可以用上半年到一年

  记者颇为吃惊,过了保质期还能用?一年半载后,那料理包不都变质了?记者担心食用后会出事。

  女老板笃定地说,不会。只要给顾客煮熟,他们吃了就不会有问题。

  为打消记者的顾虑,她还说,我们摆在店里的样品没有卖的,后来都被人拿走了,吃了也没事。我们自己也吃,不会有问题的,只是有个时间限制在那里,不好再卖了。

  她告诉记者,你用习惯后就不会担心了。这种临保料理包,很合算的,也很抢手,有的人知道了,会全部买走的。你刚刚做不懂,可以少买点试一下,这是百分之百安全的,你放心。

女老板与记者的聊天截屏女老板与记者的聊天截屏

  店家表示自己不吃料理包

  在凤起路冻品交易中心,记者发现,除了快餐用的外卖料理包,还有专门批销酒店料理包的

  在一家专门做湘菜料理包的摊位上,一般酒店售价128元一份的羊肉煲,这里的料理包售价是25元一袋,有400g,同样重量的牛肉煲22元一袋

  记者上前询问,老板推销说,这些东西基本都是近两个月生产的,比起电商批发,每袋还要便宜两三块钱,非常实惠。他说,像宫廷富贵肉、毛氏红烧肉、深海臭鳜鱼等等,都是年夜饭时最受欢迎的菜品。趁现在价格还没涨,把货先屯起来,过年时候用,那利润可高呢。再晚些来拿货的话,就没这个价格了。

  在另一家料理包经销摊位,记者看到,产自温州的“米兰鸡肉蝴蝶面”上特别注明:本产品绝不含任何防腐剂,零下18度以下冷冻保存。加热时无需解冻,食品盒的包装纸不需撕开,直接放入微波炉,900瓦高火加热5分钟即可食用。

  那这种塑料餐盒放入微波炉高火加热,会不会有有害物质分解出来?

  经销商说,这个他也不懂。如果不放心,可以取出来加热。

  记者发现,在该冻品交易中心,数量最多的还是做生鲜冻品生意的,专门批发外卖料理包的,并不多。

  一家商铺老板告诉记者,很多用料理包的,都是网上订货,开实体店的并不多。另外,像这种东西,他自己也不吃的,也不愿意做这个生意。

  他指着刚刚吃完午餐的餐桌说,你看,我们中午吃的,都是外面餐馆现炒的,新鲜,吃着放心。旁边一名小工说,你说的那料理包我吃过,味精味道太重。

  记者试图再打听些内幕,可老板不肯再多说。

  记者了解到,严格意义上说,凡是餐饮外卖店,应该都有厨房。至于这样的料理包,是最近两年才出现的一种新业态,属于工厂化生产,保质期企业自己定,监管归属生产地辖区主管部门。

  那么,目前宁波市场上那些外卖店使用的料理包,是谁在供货,整个供货、运输、储存环节能否确保安全放心,料理包应该如何监管,我们将继续追踪调查。