12月23日,路林市场,一位水产经营户在展示鲜活肥硕的梭子蟹。12月23日,路林市场,一位水产经营户在展示鲜活肥硕的梭子蟹。

  红膏炝蟹是宁波人逢年过节餐桌必不可少的美食。由于今年东海红膏梭子蟹捕捞量减产20%,优质红膏蟹市场供应减少,价格同比略有上涨。

  昨日,记者从舟山及宁波多家红膏梭子蟹销售商处了解到,为了抢到好的货源,他们有时在码头等渔船要蹲整整一天,“我们在码头收好的螃蟹,特别是产量少的时候,不问价格直接抢过来装车,稍微有点犹豫螃蟹就没了。”宁波极鲜汇负责人潘豪说。

  鲜活红膏梭子蟹,货缺价涨

  “今天鲜活的一级野生优质红膏梭子蟹多少一斤?”

  “每斤120元,每只重6两至1斤左右。”

  “涨价啦?”

  “涨价有一周了,一周前每斤110元。”昨天,张斌桥菜市场卖红膏梭子蟹的水产经营户董伟明告诉记者,最近一周红膏梭子蟹市场走俏,价格也涨了约一成。

  记者调查发现,近期东海野生红膏梭子蟹零售市场货源缺,鲜活红膏梭子蟹的零售价格已突破100元,有的菜市场零售价甚至卖出了一百四十多元的高价。

  “昨天,6两以上的鲜活野生梭子蟹通货价格105元一斤,4至6两重的批发价90元一斤。”象山齐心水产专业合作社社长张志青介绍,今年东海梭子蟹是小年,数量比往年减少约20%,价格比去年略有上涨,“公司这段时间已储备200多吨货,已有30%被预订,70%是准备年货市场消化的。目前价格相对稳定,老百姓如果想准备年货,眼下是最好的时候。”

  商家抢货囤货的关键时刻

  “每年冬至前后,是东海野生红膏梭子蟹最肥美的时候,现在优质类的红膏几乎满角,红膏90%以上,这个时候正是品牌商家抢货囤货的关键时刻。”做梭子蟹生意已有8年、一年能卖六七十吨螃蟹的舟山华和水产有限公司负责人王玲位说。

  王玲位告诉记者,天气越冷蟹越好,从11月开始他们就去码头抢货。“渔船到码头没定时的,这个季节我们专门派驻一人在码头,24小时至少有18个小时在蹲守,这样才能第一时间抢到好货。”

  “好货不愁卖,最近红膏梭子蟹又开始供不应求了!”海上鲜作为全国最大的海鲜B2B交易平台,其负责人周晓龙说,每年红膏梭子蟹上市季都要上演疯狂抢蟹记。

  “顶级的东海野生红膏蟹基本上都被预订,或船到码头就被抢光了。去年过年前几天,顶级的红膏炝蟹市场最高价卖到300元,优质蟹一蟹难求。”在路林市场淘货的市民说,顶级蟹普通消费者很难买到。

  不少优质蟹来自外地

  “大汤黄鱼摆咸齑,红膏炝蟹咸咪咪”,离过年还有一段时间,但红膏炝蟹的味道也提前来到。打开朋友圈和网上年货市场,红膏炝蟹预售已火热。

  “在网上选购红膏炝蟹一定要认清品牌和品质,货比三家再下手。”市民王先生喜欢网购,他说红膏炝蟹这个市场水太深,红膏不一样价格差距也很大。

  “更多的红膏炝蟹其实是商家十月份和十一月份提前采购冰冻的,因为那个时候的价格比较便宜。”张志清说。

  红膏梭子蟹的采购,宁波“雨中雨”不仅在舟山等本地采购,还远赴丹东等地采购。“目前已为年货市场准备了50多吨的优质红膏炝蟹,由于本地市场供不应求,这些优质蟹都是走南闯北从各地市场挑选而来的,其中东北市场较好。”

  如何挑选和制作红膏炝蟹,专家支招——

  如何挑选红膏梭子蟹?宁波雨中雨水产实业有限公司相关资深人士介绍说“一看二照三掂四捏”,即一看鲜活的挑,主要看活力;二照指对着光照一照,仔细看蟹壳两角的颜色,有微微的红色则表示膏肥,判断蟹肥蟹瘦则看肚脐眼三角有没有饱满的紫红色和丰满程度;三是用手掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的大多干瘪肉少;四是捏,捏蟹脚蟹壳。

  如何在家中制作红膏炝蟹?张志青支招,普通市民家庭消费,蟹的个头大小不重要,关键蟹要挑好;第二,盐水配比很重要,比例一般是3:1到4:1,根据个人口味加减;第三,腌制的时间最好在15-18小时,腌制好的红膏炝蟹要放在冰箱冷冻室,吃的时候提前半小时取出来。

  做了10多年宁波菜的酒店厨师长周朝晖说,红膏梭子蟹浸腌后必须冷藏,蟹性寒,食用时要有姜、醋佐食,既可暖胃驱寒,又可杀菌消毒,添香去腥,不可与茶水、柿子同食。