视频加载中,请稍候...

  金华火腿的腌制工艺,是国家级非物质文化遗产,浙江金华永康市的方锡潜,是这项工艺的省级传承人之一,18岁跟父亲学做金华火腿,三年后出师到玉环县楚门火腿厂做师傅,腌制“浙江火腿”。腌制火腿有十几道工序,鉴别火腿品质有个传统的“三签香”方法,所谓“三签香”就是上中下签部位通过打签闻味,看是否香味纯正浓郁,这也是火腿行业一贯以来的评判方式。“打签”部位分别是一只火腿的膝关节处、髋关节处和髋骨中部这三处,如果一只火腿发酵到位,必定会是“三签皆香”,浓缩了肉质鲜味精华的芳香立刻扑鼻而来。