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虾线脏有寄生虫 有关虾的六个真相

2018年05月03日 15:14 浙江新闻客户端 

  [编者按]科学普及与科技创新同等重要,弘扬科学精神,提高全民科学素养更需久久为功。浙报集团金华分社与金华市科协一起,为你打造一本口袋里的在线科普读物,每周四推出,提供权威、有趣、实用的科普内容,与你一起爱科学、学科学、用科学。

  每次吃虾经常会听到这样的说法:虾线不能吃,虾头发黑是重金属超标,虾头的白线是寄生虫……

  关于虾存在各种各样的说法,还能不能让人好好的吃虾了,一起去当个合格的吃货吧!

  本文专家:

  刘少伟 |  华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

  一、虾线到底能不能吃?

  虾线,是虾未排泄完的废物。一般烹饪前都会把虾线拉出来。去虾线,不仅是因为虾的消化道里有脏东西,而且虾线还会影响口感。

  但如果之前吃过,那也没事儿。经过烹调(做熟)后,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。

  二、有伤口时不能随便吃虾?

  经常听说有伤口的时候最好不要吃虾蟹,否则会使伤口溃烂,难以愈合。

  真相是:本身没有什么相关性!

  虾营养丰富,肉质松软,易消化,富含蛋白质,对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物,术后更应该多吃点,这样有助于伤口愈合。

  三、虾头发黑是重金属超标?

  虾的主要器官都在虾头里,一般虾吃下去的重金属等有害物质会在这里积蓄。

  不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。

  至于有些虾头颜色发黑,是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。如果实在有疑虑,那就丢弃虾头。

  四、虾头里面的白线是寄生虫?

  虾头的白线并不是寄生虫,而是公虾的生殖腺——输精管,未成熟的输精管无色透明,成熟的公虾为乳白色。

  生的鱼虾里面确实可能有寄生虫,但经过合理的烹饪,完全可以规避风险。因此,建议大家最好做熟了再吃。

  五、吃虾皮可以补钙?

  虾皮确实营养丰富,其中含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分。我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾,它算是大名鼎鼎的“补钙食品”,因为每 100g 钙含量能达到991mg。

  但是,不推荐大家吃虾皮补钙。虾皮钙多,但盐更多,100g中就含有 5057mg的钠,而且难以咀嚼消化。

  六、虾不能和水果一起吃?

  据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应,产生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜到底能不能一起吃?

  其实,虾中含有的无机砷并不多,维生素 C 也没有那么大的能力,一起吃什么事情也不会发生。除非一口气吃下去几百斤虾,才能达到有害剂量。

  如何快速剥虾?

  给大家分享一下快速剥虾皮的小窍门:

  剥生虾

  将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟,冷冻完成后取出。

  首先,用手将虾头拧掉,接下来去掉前面的两节虾壳。然后,一手抓住虾身,一手抓住虾尾,轻轻一撤。

  小龙虾

  剥下虾钳,沿钳末的关节扭开。拔掉虾钳,吃掉钳里的虾肉。一手拿着虾身,一手抓着虾头,轻轻一扭,令虾头与虾身分离。

  再拧一拧虾尾,方便之后剥开虾壳。沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。

  皮皮虾

  把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力即可。

 原标题:身边的科学26丨虾线脏、有寄生虫?有关虾的六个真相!

 

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