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大酒店也能吃出小清新的范儿

A-A+2013年4月24日07:00钱江晚报评论

  说起下沙餐饮界的带头大哥,很多人都会指向衢州人家。这个下沙最大的餐饮连锁,从最初乡土特色的大排档起家,分店逐年遍地开花,去年又推出力作——远航大酒店。

  酒店入驻新加坡科技园起,就成了举办大型年会的不二选择,如果说这些客人都是冲着酒店的环境和服务去的,那上周二,本报读者来到远航,只有一个目的,就是试探一下这家餐饮酒店的菜品究竟如何?

  去远航吃什么清新招牌菜?

  酒店的菜系往往海纳百川,如果来远航吃一顿家常便饭,应该点哪些招牌菜呢?本报吃货为你推荐几道。

  本期活动的冷菜中,比较出彩的有雪梨红酒,像一款女士爱吃的甜品,美容养颜,又高效抗氧化。而热菜,更像是一幅色彩斑斓的山水画,水里的太阳鱼、黄鳝、花鲢、鲍鱼,果园里的芭乐、小青橘,高山上,阳光下,正在“伸着懒腰”的高山芹苗、蒿菜、紫苏等野菜。

  一品鱼头王,跟其他餐馆一样,也以千岛湖精选包头鱼作为食材,却有一套独辟蹊径的做法:以筒骨做锅底,熬成浓郁的高汤,再将煎好的鱼头放入锅中烹煮,同时加入青菜、辣椒、枸杞、紫苏等配料,去鱼腥,提鲜味,又有驱寒、提升食欲等作用。其中的点睛之处,还有厨师用同一条鱼制成的鱼圆,白皙嫩滑,因是用榨汁机榨制而成,肉泥的质地更多了一份细腻。

  养生脆米小鲍鱼,有粤菜的精致,其中的泰国香米一半蒸熟,一半炸熟,润滑的口感中还有一种嚼到锅巴的酥脆感。最后再介绍一道小清新菜肴——菠萝富贵虾球:将半个菠萝掏空作为容器,开背鲜虾在淀粉勾芡后,用番茄酱和糖醋调和的汤汁煎炸,炸至火候适中加上切好的菠萝丁一起炒熟入器。虾肉中夹杂着菠萝的果香,果肉中又伴随虾仁的鲜美,酸酸甜甜的很开胃。

  而饮品类,美食记者推荐新品芭乐汁,热带番石榴与小青橘的混搭,颜色与口味都十分夏天,清甜爽口。

  近期,远航大酒店还推出了生焗砂锅系列。作为粤菜的一种烹饪方式,利用砂锅传热,完全依靠食材本身所挥发出的蒸汽将食物焗熟,揭开锅盖后,能闻到浓重的诱人酱香味。

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