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去巴特洛餐厅吃道地西班牙海鲜饭

来源:杭州网2012年6月27日【评论0条】字号:T|T

班牙海鲜饭与扬州炒饭、意大利烩饭并称世界三大名饭。班牙海鲜饭与扬州炒饭、意大利烩饭并称世界三大名饭。

  在西班牙,一切都是慢吞吞的。你得时时提醒自己:在面包店排队结账时,双脚不能不耐烦地打拍子;每天花两小时吃午饭和数小时来一个咖啡小休的生活那是为了让你欣赏闲适生活的逸趣;你还得学会慢慢享受餐前的tapas,因为海鲜饭需待上1小时后才送上。

  这道海鲜饭大名鼎鼎,传说15世纪,哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击,逃生到一个小岛上,当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩,救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后,跟国王说起这件事,国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭,以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样,海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上,从此,海鲜饭成了西班牙的“国饭”。

  就好比中国的面,西班牙的海鲜饭在每个城市也会呈现不同的风味,甚至每位厨师的制作方式也有不同,在西班牙,有几百种海鲜饭的做法。

  巴特洛的海鲜饭是加泰罗尼亚一带的做法,这里不仅盛产好米,而且还有最新鲜、种类最齐全的海鲜。地中海螯虾、青口、鱿鱼,甚至各种各样的肉类蔬菜都可以放入海鲜饭里面,七彩斑斓,任由厨师自由发挥。

  做海鲜饭还一定要用到一种名为Paella的招牌双耳锅,这种Paella锅受热均匀,能将所有材料的精华均匀又一滴不漏地吸收。厨师会用各种鱼、虾、蟹熬成一锅上好的底汤,把大米用橄榄油炒至金黄,然后按米饭的成熟时间,分次添入海鲜汤,让海鲜汤一次次润透米粒,逐渐金黄饱满。差不多1小时,才终于等到一锅海鲜饭出炉。厨师费力地将一只大号浅底铁锅从火上抬下来,端进餐厅,一股奇异鲜浓的香气四溢散开,顿时胃口大开。

  巴特洛的这道西班牙海鲜饭只做了一点改良,将西班牙大米换成东北大米。因为正宗的西班牙海鲜饭米饭以不软烂为准则,并不符合中国人的脾胃。而巴特洛在数十种大米中精挑细选,最终选定了东北大米,米粒丰满,香型突出,无论你选择夹生的西班牙口味,还是软烂的中国口味,都能最大限度体会到这道“世界名饭”的美味。

  偷师

  准备时间:4小时

  制作时间:1小时

  食材:彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克、米300克、大虾5只、青口3只、蚬6只、蛤蜊6只、橄榄油和盐适量。

  海鲜汤原料:红萝卜20克、洋葱20克、欧芹20克、鱼头1个、鳕鱼骨50克、虾头5克、虾皮、虾菇等适量

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