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传统技艺的首次"碰撞"开化汽糕制作竞赛开幕

  • 来源:新浪浙江
  • 2016-04-29 15:50:14
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  为挖掘民间传统技艺,促进开化汽糕产业做大,4月28日上午,在岙滩广场开化汽糕制作技能竞赛正式拉开帷幕。60个摊位一字排开,蒸锅、案板、山泉水一应俱全。

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  汽糕是开化县的特色小吃,有着悠久的历史,在县内流传甚广,无数开化人离开家乡第一个想吃的就是汽糕。以发酵过的米浆配上香干丝、笋干、虾皮等食材,通过蒸汽烫熟,出锅后香糯适口,洁白晶莹,不仅是十分受开化人欢迎的食物,更是祖上传承下来每年农历七月十五祭拜祖先的必备供品。

  9时30分,在简短的开幕式后,主持人宣布汽糕制作技能竞赛正式开赛,早已在比赛摊位上就位的参赛选手齐刷刷开始制作汽糕。

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  只见参赛选手个个动作娴熟,带孔的铝板上铺一层浸湿的白棉布,舀上两三勺发酵后的米浆,迅速摊平,撒上精心配置的配菜,放入烧开了山泉水的铁锅中蒸,同时由忙着制作下一笼汽糕,比赛现场紧张有序,警戒线外围观的群众人山人海,不时发出加油声。

  “虽然汽糕制作技艺在开化几乎家喻户晓,民间高手也层出不穷,不时能从坊间流传的口碑中听到某家餐馆制作的汽糕味道绝好,但这项传统技艺却从未在量化标准下有过正式竞技,”比赛的主办单位开化县人社局局长方茂盛介绍,虽然每个人口味不同,但本次比赛从米浆、发酵水平、馅料等多项指标上制定了量化评分表,由县餐饮协会和农家乐协会的10名专家、竞赛现场征集的60名大众评审共同打分,以求最大限度的公平公正。

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  在1个小时的比赛时间内,每个参赛摊位陆续制作完成了3笼汽糕,进入评审阶段,评审组的成员们认真品尝着不同口味的汽糕,不时露出赞赏或皱眉的表情,仔细填写着评分表。

  中午时分,经过评审、统计分数后决出了冠亚季军和优胜奖,来自芹阳办事处高坑坞村的徐水炎脱颖而出,获得了冠军,同时获得了“开化好汽糕”牌匾和1万元奖金,赛后还将获得县人社局颁发的国家职业资格高级中式面点师证书。颁奖典礼上,徐水炎兴奋地说:“汽糕好吃不仅是技术好,食材和水的品质也是重要因素,希望更多人能来开化吃汽糕。”

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  除了冠军以外,本次大赛还涌现出了许多有特色的美味汽糕,如“超薄”汽糕、“三味”汽糕、畲乡“乌米”汽糕等等,在比赛后进场的群众免费品尝汽糕时,受到了清一色的好评。